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Qual è la tecnica migliore pulire il pesce? Perchè le verdure perdono il colore in cottura? Quanti grammi è una porzione di carne?
Dare una risposta a queste e a molte altre domande è quello che vogliamo fare in queste pagine.
Imparerete a conoscere gli ingredienti e troverete tutti i consigli e le tecniche di cui avete bisogno per cucinare bene, facilmente e rapidamente per realizzare piatti da veri chef.
Segreti che vi renderanno la vita davanti ai fornelli più semplice e divertente.
il pane fresco del supermercato è davvero “fresco”?
Non so se lo avete notato ma, nei reparti panetteria dei supermercati, non trovate mai la dicitura "pane fresco" ma sempre altri slogan come “pane caldo”, “pane appena sfornato”, “sforniamo [...]
batteri in cucina: attenzione a questi utensili
Come sappiamo, tutti gli alimenti, chi più chi meno, si portano appresso una discreta quantità di batteri, alcuni "buoni" altri molto meno. Per forza di cose questi batteri, ogni volta [...]
Il sale, croce e delizia degli chef!
Il sale....croce e delizia di tutti gli chef! Si perchè la ricerca del "punto di salatura" è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere [...]
Parmigiano Reggiano o Grana Padano?
E’ meglio Parmigiano Reggiano o Grana Padano? Questa la classica domanda che ci si pone davanti al banco frigorifero, di fronte a due formaggi almeno apparentemente uguali. Parmigiano Reggiano e Grana [...]
sommacco, il più potente antiossidante al mondo
Il sommacco (summaq in arabo) è una spezia ricavata dalla macinazione delle bacche dell’omonima pianta. Il suo nome scientifico è Rhus coriaria e appartiene alla famiglia delle anacardiaceae, quella del più conosciuto [...]
Verdure invernali
Delle qualità delle verdure, e della necessità di consumare possibilmente solo verdure di stagione, ho parlato in questo articolo. Adesso è giunto il momento di parlare delle verdure invernali: la [...]
taglio della verdura – attrezzi, tecnica e metodi
Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire [...]
le verdure di settembre
Ahimè l’estate ormai volge al termine, così come la raccolta delle verdure che la caratterizzano. E allora quali sono le verdure di settembre? Sui banchi del mercato troviamo ancora gli [...]
Carciofi…inermi o spinosi?
Tra le verdure invernali più interessanti troviamo senza dubbio i Carciofi. I carciofi sono una vera manna per il nostro organismo: hanno pochissime calorie, molte fibre, ed una buona quantità [...]
congelare bene gli alimenti in casa
Congelare è senz'altro il metodo più pratico e più utilizzato per la conservazione domestica degli alimenti. Ma attenzione a congelare bene, seguendo alcune semplici regole, in modo da conservare pienamente [...]
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