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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2020-01-06T20:18:23+01:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti
Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]
mgirosi2019-06-11T23:14:13+02:002 Ottobre 2015|carne|0 Commenti
Ingredienti 650 gr. di petto di pollo olio di oliva extravergine quanto basta pepe quanto basta 2 foglie di alloro 20 gr. di burro 100 gr. di pancetta affumicata o bacon a fette sale quanto basta 1 bicchiere e mezzo di vino bianco 40 gr. di senape 1 cipolla 1 cucchiaio [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:49+02:0013 Settembre 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti 5 ostriche 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo tritato sale quanto basta pepe macinato a piacere la scorza di 1/2 limone non trattato 20 gr. di parmigiano reggiano 10 gr. di capperi di Pantelleria sotto sale 4 acciughe (alici) sotto sale 1 rametto di timo 1rametto [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:51+02:008 Settembre 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 1 kg. di triglie di scoglio freschissime basilico fresco prezzemolo fresco 1 spicchio d'aglio 1 scalogno 3 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino 2 filetti di acciuga qualche cappero dissalato pepe bianco un pizzico di sale 1 bicchiere di vino bianco 500 gr. di pomodori La triglia è un [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:49+02:005 Luglio 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 500 gr. di calamari 1 carota 1 zucchina piccola 1 cipollotto fresco piccolo 1 peperone rosso la scorza di 1/2 lime menta fresca quanto basta 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale quanto basta pepe quanto basta 1 bicchiere di vino bianco per sfumare 100 [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:51+02:006 Giugno 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti Spaghetti 320 g Acciughe 30 g Olio extravergine di oliva Pangrattato 70 g Aglio 1 spicchio Un condimento velocissimo per il classico spaghetto, che si rivela anche un buon sistema per recuperare le ultime acciughe che languono in fondo al vasetto dimenticato in un angolo del vostro frigorifero, oppure per [...]
mgirosi2020-01-06T23:31:42+01:006 Ottobre 2014|tecniche e trucchi|1 Commento
Di coltelli ne esistono tantissimi tipi destinati agli usi più diversi, ma la tipologia di cui parliamo è quella dei coltelli da cucina, ovvero tutti quei coltelli destinati alla lavorazione, trasformazione e preparazione del cibo. Prima di raccontarvi la storia, i materiali, le tecniche di costruzione ed i tipi di [...]
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