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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-02-07T13:34:43+01:008 Settembre 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti
Delle qualità delle verdure, e della necessità di consumare possibilmente solo verdure di stagione, ho parlato in questo articolo. Adesso è giunto il momento di parlare delle verdure invernali: la prima impressione è che non ce ne sia una varietà così ampia come d’estate, ma questo non è vero e [...]
mgirosi2020-01-06T20:18:23+01:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti
Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]
mgirosi2019-02-07T13:35:16+01:0031 Agosto 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti
Ahimè l’estate ormai volge al termine, così come la raccolta delle verdure che la caratterizzano. E allora quali sono le verdure di settembre? Sui banchi del mercato troviamo ancora gli ultimi zucchini, le melanzane ed i peperoni, ed è ora di approfittare dei pomodori rimasti per preparare il sugo per [...]
mgirosi2018-08-29T12:12:06+02:0029 Agosto 2018|ricette, antipasti e finger food|0 Commenti
Un po' meno nota rispetto alla classica insalata russa, la shuba è un tipico piatto russo a base di verdure e aringa affumicata, diffuso con piccole varianti in tutti i paesi dell'Est Europa. La sua origine è controversa: alcuni sostengono che sia un piatto della cucina degli ebrei russi, mentre [...]
mgirosi2019-02-07T13:31:06+01:0031 Agosto 2016|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Eccomi di ritorno, fresco fresco, da un giretto per la Francia, durante il quale ho attraversato, anche gastronomicamente, Alvernia, Borgogna, Loira; ma è della Bretagna che voglio parlare ed in particolare di un piatto che non conoscevo: la zuppa di pesce bretone. La Cotriade, in bretone kaoteriad (letteralmente “contenuto di una [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:46+02:0031 Ottobre 2015|legumi e verdure|0 Commenti
Ingredienti 700 gr. di carote 2 uova 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 rametti di rosmarino sale quanto basta pepe quanto basta noce moscata 1 cipolla rossa 30 gr. di burro 1 cucchiaio di aceto bianco 1 cucchiaino di zucchero Un contorno originale che verrà gradito anche dai bambini. Lavare [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:26+02:002 Ottobre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|1 Commento
Ingredienti 600 gr. di fagioli borlotti freschi 1,2 kg. di cozze 4 polpetti 4 cucchiai di trito di cipolle, aglio, prezzemolo 80 gr. di maltagliati all'uovo 20 gr. di olio extravergine d'oliva 150 gr. di polpa di pomodoro sale quanto basta pepe quanto basta Una rivisitazione di un classico della [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:29+02:003 Agosto 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 500 gr. di piselli sgranati o surgelati 1 kg. di seppie pulite 1 cipolla 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale quanto basta 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1/2 l. di brodo vegetale 350 gr. di pomodori pelati 100 gr. di vino bianco Una ricetta classica della cucina italiana, [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:27+02:0025 Luglio 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 20 capesante fresche 2 gambi di sedano 1 cipolla bianca 1 carota prezzemolo fresco olio extravergine di oliva 1 scalogno 1 litro di acqua 300 gr. di riso Carnaroli 30 gr. di parmigiano reggiano 1 bicchiere di prosecco 1 limone non trattato erba cipollina fiori di erba cipollina 1 arancia [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:55+02:0012 Luglio 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 1 kg. di sardine 100 gr. di olio extravergine d'oliva 500 gr. di couscous integrale 100 gr. di asparagi verdi 100 gr. di zucchini 50 gr. di piselli 100 gr. di spinacini 50 gr. di cipollotto fresco 50 gr. di cipolla di tropea 50 gr. di curry 5 gr. [...]
Associazione di Tutti i Colori
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10025 Pino Torinese (TO)
