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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2020-01-10T13:57:40+01:0010 Gennaio 2020|consigli, ingredienti|0 Commenti
Non so se lo avete notato ma, nei reparti panetteria dei supermercati, non trovate mai la dicitura "pane fresco" ma sempre altri slogan come “pane caldo”, “pane appena sfornato”, “sforniamo pane tutto il giorno”, “Pan del Dì” ecc. Come mai? Semplicemente perchè per legge quello non è pane fresco. La [...]
mgirosi2019-06-11T23:21:29+02:0010 Giugno 2019|tecniche e trucchi, ingredienti|1 Commento
Il sale....croce e delizia di tutti gli chef! Si perchè la ricerca del "punto di salatura" è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere quel qualcosa in più ad un piatto, semplice o complesso che sia. Se poi il sale è particolare, magari aromatizzato, [...]
mgirosi2019-01-09T17:43:14+01:007 Gennaio 2019|consigli, ingredienti|0 Commenti
E’ meglio Parmigiano Reggiano o Grana Padano? Questa la classica domanda che ci si pone davanti al banco frigorifero, di fronte a due formaggi almeno apparentemente uguali. Parmigiano Reggiano e Grana Padano sono entrambi due formaggi D.O.P. a pasta dura, fatti con latte di vacca. Hanno un sapore facilmente riconoscibile e [...]
mgirosi2018-11-11T19:54:43+01:0011 Novembre 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti
Il sommacco (summaq in arabo) è una spezia ricavata dalla macinazione delle bacche dell’omonima pianta. Il suo nome scientifico è Rhus coriaria e appartiene alla famiglia delle anacardiaceae, quella del più conosciuto pistacchio. E’ alto circa 3 metri, ha foglie composte e infiorescenza a pannocchia. La sua origine è la fascia compresa [...]
mgirosi2019-02-07T13:34:43+01:008 Settembre 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti
Delle qualità delle verdure, e della necessità di consumare possibilmente solo verdure di stagione, ho parlato in questo articolo. Adesso è giunto il momento di parlare delle verdure invernali: la prima impressione è che non ce ne sia una varietà così ampia come d’estate, ma questo non è vero e [...]
mgirosi2019-02-07T13:35:16+01:0031 Agosto 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti
Ahimè l’estate ormai volge al termine, così come la raccolta delle verdure che la caratterizzano. E allora quali sono le verdure di settembre? Sui banchi del mercato troviamo ancora gli ultimi zucchini, le melanzane ed i peperoni, ed è ora di approfittare dei pomodori rimasti per preparare il sugo per [...]
mgirosi2019-02-07T13:35:46+01:0027 Agosto 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti
Tra le verdure invernali più interessanti troviamo senza dubbio i Carciofi. I carciofi sono una vera manna per il nostro organismo: hanno pochissime calorie, molte fibre, ed una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Sono diuretici, abbassano il colesterolo, aiutano nella cura di diabete, ipertensione, sovrappeso e [...]
mgirosi2019-02-07T13:39:16+01:0011 Agosto 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti
un po’ di storia del riso Le origini del riso si perdono nella notte dei tempi: in Asia compare conosciuto e coltivato già intorno al 10000 a.C., risulta noto a Greci e Romani, nel XV secolo fa la sua apparizione nell’Italia settentrionale, mentre l’affermazione definitiva nella pianura padana si ha [...]
mgirosi2018-08-24T14:55:50+02:0027 Marzo 2018|ingredienti|0 Commenti
Il riso Basmati è una varietà di riso a grano lungo coltivato in India e Pakistan caratterizzato da un chicco lungo e sottile che in cottura raddoppia le dimensioni. È particolarmente apprezzato per il profumo intensissimo ed il piacevole profumo naturale ricorda il legno di sandalo: il suo nome in lingua indiana significa “regina di [...]
mgirosi2018-09-03T14:50:59+02:0021 Aprile 2015|ingredienti|0 Commenti
Bene! La primavera è cominciata e sembra proprio che ci siamo lasciati l’inverno alle spalle, anche se in queste mattine la temperatura ci regala ancora qualche brividino. E fanno capolino le prime verdure di Aprile ed i primi frutti freschi e croccanti che preannunciano l’arrivo della stagione calda. Scopriamo insieme [...]
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