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Qual è la tecnica migliore pulire il pesce? Perchè le verdure perdono il colore in cottura? Quanti grammi è una porzione di carne?
Dare una risposta a queste e a molte altre domande è quello che vogliamo fare in queste pagine.
Imparerete a conoscere gli ingredienti e troverete tutti i consigli e le tecniche di cui avete bisogno per cucinare bene, facilmente e rapidamente per realizzare piatti da veri chef.
Segreti che vi renderanno la vita davanti ai fornelli più semplice e divertente.
di che riso sei? storia, varietà e caratteristiche
un po’ di storia del riso Le origini del riso si perdono nella notte dei tempi: in Asia compare conosciuto e coltivato già intorno al 10000 a.C., risulta noto a [...]
Il riso basmati – caratteristiche e cottura
Il riso Basmati è una varietà di riso a grano lungo coltivato in India e Pakistan caratterizzato da un chicco lungo e sottile che in cottura raddoppia le dimensioni. È particolarmente apprezzato per [...]
Congelare, scongelare, ricongelare….
Escludendo le persone che, come la mia mamma, lo utilizzano esclusivamente per conservare i surgelati che acquistano al supermercato, per molti di noi il freezer è strumento utilissimo per la [...]
Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria – Iginio Massari
Sette libri eccezionali per chi vuole conoscere veramente le tecniche di pasticceria di Iginio Massari, il più grande pasticcere italiano. E' una vera e propria una enciclopedia del dolce, che [...]
le verdure di aprile
Bene! La primavera è cominciata e sembra proprio che ci siamo lasciati l’inverno alle spalle, anche se in queste mattine la temperatura ci regala ancora qualche brividino. E fanno capolino [...]
il colore del cibo
immagine di copertina Agro T18 Italia S.r.l. Vi siete mai chiesti perché un po’ tutti, ma i bambini in particolare, sono più propensi a mangiare verdure come peperoni, pomodori e [...]
le verdure di marzo
E’ arrivato Marzo e piano piano arriverà anche la primavera. La natura si risveglia e le verdure sui banchi del mercato cominciano a cambiare. La prima metà del mese è [...]
Guida dei luoghi del pesce a Torino
A Torino si dice: “Chi a bùta al limun ental pes o a l’è ad Coni o a l’è an terun”. Aggiungerei che a Genova si dice più o meno [...]
In cucina comando io – Antonino Cannavacciuolo
In un connubio perfetto tra biografia e libro di ricette, Antonino Cannavacciuolo racconta la sua vita professionale, dagli esordi a Vico Equense, attraverso le esperienze internazionali, fino al traguardo di Villa Crespi [...]
il brodo perfetto, ma non con il dado!
Il brodo, rimasto un po’ da parte negli anni passati, è tornato alla ribalta in tutto il suo splendore ed è considerato uno dei cibi di tendenza per il 2015. [...]
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