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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2020-01-07T13:53:31+01:007 Gennaio 2020|tecniche e trucchi, consigli|0 Commenti
Come sappiamo, tutti gli alimenti, chi più chi meno, si portano appresso una discreta quantità di batteri, alcuni "buoni" altri molto meno. Per forza di cose questi batteri, ogni volta che manipoliamo un alimento, passano sulla nostra cucina e sui nostri utensili. La maggior parte degli utensili verrà poi lavata [...]
mgirosi2019-06-11T23:21:29+02:0010 Giugno 2019|tecniche e trucchi, ingredienti|1 Commento
Il sale....croce e delizia di tutti gli chef! Si perchè la ricerca del "punto di salatura" è uno dei punti cruciali della cucina: il sale, correttamente dosato, permette di aggiungere quel qualcosa in più ad un piatto, semplice o complesso che sia. Se poi il sale è particolare, magari aromatizzato, [...]
mgirosi2020-01-06T20:18:23+01:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti
Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]
mgirosi2019-02-07T13:39:07+01:0022 Agosto 2018|tecniche e trucchi, consigli|0 Commenti
Congelare è senz'altro il metodo più pratico e più utilizzato per la conservazione domestica degli alimenti. Ma attenzione a congelare bene, seguendo alcune semplici regole, in modo da conservare pienamente le caratteristiche organolettiche del cibo utilizzato. Poichè la qualità di un cibo congelato è data principalmente dalla velocità con cui [...]
mgirosi2020-01-06T19:59:56+01:005 Ottobre 2017|tecniche e trucchi|0 Commenti
Escludendo le persone che, come la mia mamma, lo utilizzano esclusivamente per conservare i surgelati che acquistano al supermercato, per molti di noi il freezer è strumento utilissimo per la congelazione per non sprecare il cibo avanzato o conservare a lungo alcuni alimenti, magari di non facile reperibilità. Ma lo [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:00+02:0023 Gennaio 2015|tecniche e trucchi|1 Commento
Il brodo, rimasto un po’ da parte negli anni passati, è tornato alla ribalta in tutto il suo splendore ed è considerato uno dei cibi di tendenza per il 2015. E’ addirittura salito ai vertici della classifica delle bibite salutistiche e depurative, e nel mondo stanno crescendo i locali specializzati [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:00+02:0013 Gennaio 2015|tecniche e trucchi|0 Commenti
Non è esattamente un trucco "da chef", ma sono certo che, come è stato utile a me, potrà esserlo ad ognuno di voi. Molti di voi lo sapranno già, ma vi quello che segue è un modo rapido e naturale per pulire il forno a microonde, senza utilizzare alcun detersivo. Il [...]
mgirosi2018-09-03T15:12:58+02:0027 Novembre 2014|tecniche e trucchi|0 Commenti
Si fa presto a dire “cuoci le verdure”! A seconda delle verdure che stiamo trattando dobbiamo attenerci ad alcune regole fondamentali per ottenere il meglio dal nostro prodotto. Prima di tutto, ancor prima di scegliere il metodo di cottura, dobbiamo occuparci del colore: non vogliamo che le nostre verdure dai [...]
mgirosi2018-09-12T14:47:53+02:0027 Novembre 2014|tecniche e trucchi, ingredienti|2 Commenti
Con il termine verdure ci si riferisce alle diverse parti dei vegetali utilizzati nell'alimentazione umana, e comprende sia quelli coltivati (ortaggi) che quelli selvatici. L’importanza della verdura nella dieta è ben nota: grazie alla sua composizione, costituita per più del 75% da acqua ed essendo molto ricche di fibra, favorisce il transito intestinale [...]
mgirosi2020-01-06T23:31:42+01:006 Ottobre 2014|tecniche e trucchi|1 Commento
Di coltelli ne esistono tantissimi tipi destinati agli usi più diversi, ma la tipologia di cui parliamo è quella dei coltelli da cucina, ovvero tutti quei coltelli destinati alla lavorazione, trasformazione e preparazione del cibo. Prima di raccontarvi la storia, i materiali, le tecniche di costruzione ed i tipi di [...]
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