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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2020-01-06T20:18:23+01:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti
Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]
mgirosi2019-02-07T14:26:07+01:0022 Agosto 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Commenti
La Bouillabaisse, la zuppa di pesce marsigliese condivide le sue origini con le molte zuppe di pesce, usualmente preparate dai pescatori con il pesce che avanzava dalla vendita e con cui sfamavano le loro famiglie: la cotriade bretone, la caldeirada portoghese, la caldereta asturiana, la sarsuela catalana, il bugliabasciu ligure, il caciucco alla [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:46+02:0031 Ottobre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|1 Commento
Ingredienti 200 gr. di verza 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di burro 100 ml. di latte 30 gr. di fontina o altro formaggio a pasta morbida 1 cucchiaino di curcuma pepe nero preparazione Il cavolo verza è un ortaggio tipicamente invernale, con cui si possono preparare confortanti zuppe per combattere il freddo, arricchite dal sapore [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:50+02:0011 Agosto 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti per 4 persone: Per il brodo di acciughe: 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino un mazzetto di prezzemolo 1 gambo di sedano 2 carote 1 cipolla 2 patate 3 o 4 pomodorini 6 filetti di acciughe o 3 acciughe fresche Per gli spinaci e le vongole: 1 kg di spinaci [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:16+02:0013 Luglio 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 1 filetto di salmone o ritagli da circa 1 kg. aneto fresco pepe bianco sale 300 ml. di brodo vegetale la parte verde di un cipollotto 1 scalogno olio extravergine di oliva quanto basta 300 ml. di panna liquida 1 lime 2 cucchiai di yogurt greco 2 gambi di [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:48+02:005 Luglio 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti: 250 gr. di piselli secchi (meglio se spezzati - un po' più difficili da trovare) 1 l. di brodo vegetale 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano olio extra vergine di oliva I piselli secchi sono molto buoni e versatili, fonte di proteine vegetali facilmente assorbibili e ricchi [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:19+02:0020 Giugno 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 320 gr. di orzo perlato 30 gr. di olio di oliva extravergine 10 gr. di burro 100 gr. di vino rosato 8 capesante 1 l. di fumetto di pesce 1 peperoncino fresco 2 rametti di timo 1 spicchio d'aglio Un piatto semplice in cui viene esaltato il gusto delle cappesante accompagnandole all’orzo perlato, [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:50+02:0010 Novembre 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
asparagi verdi un mazzetto mela verde 1 scalogno 1 aceto balsamico 4 cucchiai panna sale Mescolare l'aceto con 4 cucchiai di acqua, versare nello stampo per i cubetti di ghiaccio e congelare. Soffriggere delicatamente lo scalogno tritato in un pentolino con due cucchiai di olio d'oliva senza farlo imbiondire, aggiungere [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:54+02:0013 Maggio 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
sedano rapa 1 pere conférence 2 patata (piccola) 1 gorgonzola piccante 50g panna fresca 1dl (facoltatico) burro 20g scalogno (piccolo) 1 sale & pepe Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi [...]
Associazione di Tutti i Colori
Via Molina 16
10025 Pino Torinese (TO)
