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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2020-01-06T20:18:23+01:001 Settembre 2018|consigli, tecniche e trucchi|0 Commenti
Il taglio della verdura destinata alla cottura, nel modo e nella dimensione, riveste una grande importanza, prima di tutto perché permette una cottura uniforme ed in secondo luogo può contribuire in modo significativo alla presentazione del piatto. Vediamo gli attrezzi che servono, come utilizzarli e i più diffusi metodi di [...]
mgirosi2019-02-07T13:35:16+01:0031 Agosto 2018|consigli, ingredienti|0 Commenti
Ahimè l’estate ormai volge al termine, così come la raccolta delle verdure che la caratterizzano. E allora quali sono le verdure di settembre? Sui banchi del mercato troviamo ancora gli ultimi zucchini, le melanzane ed i peperoni, ed è ora di approfittare dei pomodori rimasti per preparare il sugo per [...]
mgirosi2019-02-07T13:31:06+01:0031 Agosto 2016|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Eccomi di ritorno, fresco fresco, da un giretto per la Francia, durante il quale ho attraversato, anche gastronomicamente, Alvernia, Borgogna, Loira; ma è della Bretagna che voglio parlare ed in particolare di un piatto che non conoscevo: la zuppa di pesce bretone. La Cotriade, in bretone kaoteriad (letteralmente “contenuto di una [...]
mgirosi2019-06-11T23:14:13+02:002 Ottobre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|1 Commento
Ingredienti 320 gr. di spaghetti 2 kg. di cozze 100 ml. di brandy 2 fette di pancarré un paio di acciughe sott’olio 1 spicchio di aglio qualche pomodorino 2 foglie di coriandolo olio extravergine di oliva quanto basta sale quanto basta un pizzico di pepe Lavare per bene le cozze, eliminare [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:25+02:0013 Settembre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 1 kg. di scampi olio extravergine di oliva quanto basta pepe bianco 1 ciuffo di prezzemolo erba cedrina 2 spicchi di aglio peperoncino 2 gambi di sedano 2 carote 1 cipolla bianca 2 scalogni 1 tazzina di brandy 200 gr. di pomodorini datterini zucchero di canna scorza di arancia [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:49+02:0013 Settembre 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti 1 kg. di moscardini 200 gr. di pomodorini 60 gr. di olive nere snocciolate 30 gr. di capperi sotto sale 1 decilitro e mezzo di olio extra vergine di oliva 2 spicchi di aglio un ciuffo di prezzemolo tritato peperoncino quanto basta sale quanto basta Lavare accuratamente i moscardini [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:50+02:008 Settembre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 400 gr. di troccoli (spaghetti alla chitarra) all'uovo 80 gr. di pomodori secchi mollica di una pagnotta rafferma 6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale quanto basta 30 gr. di acciughe sott'olio 1 spicchio di aglio 1 peperoncino fresco piccante I troccoli sono una tipica pasta pugliese di [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:51+02:008 Settembre 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 1 kg. di triglie di scoglio freschissime basilico fresco prezzemolo fresco 1 spicchio d'aglio 1 scalogno 3 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino 2 filetti di acciuga qualche cappero dissalato pepe bianco un pizzico di sale 1 bicchiere di vino bianco 500 gr. di pomodori La triglia è un [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:50+02:0011 Agosto 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti per 4 persone: Per il brodo di acciughe: 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino un mazzetto di prezzemolo 1 gambo di sedano 2 carote 1 cipolla 2 patate 3 o 4 pomodorini 6 filetti di acciughe o 3 acciughe fresche Per gli spinaci e le vongole: 1 kg di spinaci [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:32+02:003 Agosto 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 1 Kg. di stocco di Mammola spugnato a pezzi 500 gr. di pelati 1 cipolla aglio peperoncino prezzemolo 400 gr. di bucatini Lo Stoccafisso, il miglior merluzzo pescato nei mari del Nord Europa viene accuratamente selezionato e quello di grandezza media, essiccato al sole e alla gelida aria pulita [...]
Associazione di Tutti i Colori
Via Molina 16
10025 Pino Torinese (TO)
