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Qual è la tecnica migliore pulire il pesce? Perchè le verdure perdono il colore in cottura? Quanti grammi è una porzione di carne?
Dare una risposta a queste e a molte altre domande è quello che vogliamo fare in queste pagine.
Imparerete a conoscere gli ingredienti e troverete tutti i consigli e le tecniche di cui avete bisogno per cucinare bene, facilmente e rapidamente per realizzare piatti da veri chef.
Segreti che vi renderanno la vita davanti ai fornelli più semplice e divertente.
forno a microonde: come pulirlo senza detersivi
Non è esattamente un trucco "da chef", ma sono certo che, come è stato utile a me, potrà esserlo ad ognuno di voi. Molti di voi lo sapranno già, ma [...]
mi cuoci le verdure?
Si fa presto a dire “cuoci le verdure”! A seconda delle verdure che stiamo trattando dobbiamo attenerci ad alcune regole fondamentali per ottenere il meglio dal nostro prodotto. Prima di [...]
Il cavolo, tipologie e varietà
Il cavolo, in tutte le sue varietà, è una delle verdure fondamentali per la nostra alimentazione, principe delle verdure invernali E' ricco di ferro, di fibre, di acidi grassi ed [...]
Verdure di stagione: quali scegliere
Con il termine verdure ci si riferisce alle diverse parti dei vegetali utilizzati nell'alimentazione umana, e comprende sia quelli coltivati (ortaggi) che quelli selvatici. L’importanza della verdura nella dieta è ben nota: grazie [...]
Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica – Hervé This, Pierre Gagnaire
La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, [...]
Cucina, chimica e salute – Rosario Nicoletti
Con "Cucina, chimica e salute" si vogliono illustrare in modo semplice i processi chimici e fisici che avvengono cucinando i cibi, e l'influenza che le trasformazioni provocate dalla cottura hanno [...]
Food cost calcolare in cucina – Franco Luise
Uno dei pochi testi in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione (ma anche chi della cucina fa una passione e non [...]
La luna, il cibo e i falò – la cucina secondo Cesare Pavese
La luna, il cibo e i falò" non è un libro "di cucina", ma un libro che "parla della cucina", di quella cucina che traspare dalle opere di Cesare Pavese, che [...]
coltelli da cucina, caratteristiche e utilizzo
Di coltelli ne esistono tantissimi tipi destinati agli usi più diversi, ma la tipologia di cui parliamo è quella dei coltelli da cucina, ovvero tutti quei coltelli destinati alla lavorazione, [...]
Il sale: perchè ne esistono tipi così diversi tra loro?
Il sale, elemento fondamentale per tutti gli esseri viventi, è estremamente necessario a tutti i processi cellulari dell’organismo umano : basti pensare che la soluzione fisiologica utilizzata negli ospedali non [...]
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