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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-02-07T14:26:07+01:0022 Agosto 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Commenti
La Bouillabaisse, la zuppa di pesce marsigliese condivide le sue origini con le molte zuppe di pesce, usualmente preparate dai pescatori con il pesce che avanzava dalla vendita e con cui sfamavano le loro famiglie: la cotriade bretone, la caldeirada portoghese, la caldereta asturiana, la sarsuela catalana, il bugliabasciu ligure, il caciucco alla [...]
mgirosi2019-02-07T13:31:06+01:0031 Agosto 2016|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Eccomi di ritorno, fresco fresco, da un giretto per la Francia, durante il quale ho attraversato, anche gastronomicamente, Alvernia, Borgogna, Loira; ma è della Bretagna che voglio parlare ed in particolare di un piatto che non conoscevo: la zuppa di pesce bretone. La Cotriade, in bretone kaoteriad (letteralmente “contenuto di una [...]
mgirosi2019-06-11T23:14:13+02:002 Ottobre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|1 Commento
Ingredienti 320 gr. di spaghetti 2 kg. di cozze 100 ml. di brandy 2 fette di pancarré un paio di acciughe sott’olio 1 spicchio di aglio qualche pomodorino 2 foglie di coriandolo olio extravergine di oliva quanto basta sale quanto basta un pizzico di pepe Lavare per bene le cozze, eliminare [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:26+02:002 Ottobre 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 300 gr. fagioli cannellini lessati 500 gr. di filetti di trota 2 zucchine 5 fette di pane raffermo 2 cm. di zenzero un mazzetto di prezzemolo 2 rametti di timo brodo vegetale olio extravergine di oliva sale pepe Un piatto completo e salutare che unisce il pesce ai legumi [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:26+02:002 Ottobre 2015|ricette|0 Commenti
Ingredienti 250 gr. di pesce avanzato lessato o arrostito 2 uova mezza cipolla un gambo di sedano una manciata di prezzemolo un cucchiaio di sugo di pomodoro 50 gr. di parmigiano grattugiato 1 l. di brodo di pollo pane raffermo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva burro sale pepe Un modo [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:25+02:0013 Settembre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 1 kg. di scampi olio extravergine di oliva quanto basta pepe bianco 1 ciuffo di prezzemolo erba cedrina 2 spicchi di aglio peperoncino 2 gambi di sedano 2 carote 1 cipolla bianca 2 scalogni 1 tazzina di brandy 200 gr. di pomodorini datterini zucchero di canna scorza di arancia [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:47+02:008 Settembre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 2 confezioni di pasta fresca per lasagna 2 confezioni di misto scoglio o molluschi surgelato (600 gr. circa) 1 confezione di salmone surgelato 800 gr. di pelati 250 gr. di piselli 2 spicchi di aglio un peperoncino secco una manciata di prezzemolo tritato un cucchiaio di pangrattato 4 cucchiai di olio extravergine [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:51+02:008 Settembre 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 1 kg. di triglie di scoglio freschissime basilico fresco prezzemolo fresco 1 spicchio d'aglio 1 scalogno 3 cucchiai di olio extravergine di oliva peperoncino 2 filetti di acciuga qualche cappero dissalato pepe bianco un pizzico di sale 1 bicchiere di vino bianco 500 gr. di pomodori La triglia è un [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:31+02:003 Agosto 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 4 peperoni rossi 2 sgombri freschi una manciata di olive nere di Gaeta un cucchiaio di pinoli sale quanto basta un bicchiere di aceto di vino bianco due cucchiai di zucchero di canna olio extravergine di oliva quanto basta Un piatto estivo veloce da realizzare e a costi contenuti. Preparare [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:32+02:003 Agosto 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 1 Kg. di stocco di Mammola spugnato a pezzi 500 gr. di pelati 1 cipolla aglio peperoncino prezzemolo 400 gr. di bucatini Lo Stoccafisso, il miglior merluzzo pescato nei mari del Nord Europa viene accuratamente selezionato e quello di grandezza media, essiccato al sole e alla gelida aria pulita [...]
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