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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2020-05-02T17:29:49+02:0023 Agosto 2018|dolci e torte, ricette|0 Commenti
La cheesecake è un dolce che prevede una base di biscotti sbriciolati e burro, una crema mista al formaggio con zucchero e panna e una copertura a base di frutta di vario genere. Se volete conoscere un po' di storia è raccontata molto bene in questo articolo. E' diffusa in [...]
mgirosi2018-08-24T15:11:47+02:0029 Novembre 2017|antipasti e finger food|0 Commenti
La crema di zucca è un'esempio delle innumerevoli preparazioni cui la zucca si presta, con la sua polpa carnosa, gustosa e dolcissima: a vapore, al forno, stufata in padella, fritta, come base per risotti, creme ed anche dolci. In questa ricetta molto semplice, propongo una morbida crema di zucca, impreziosita dalla [...]
mgirosi2020-05-02T19:32:52+02:0027 Gennaio 2017|dolci e torte|0 Commenti
La cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana, abbastanza facile da realizzare, che ben si presta a tante varianti e decorazioni. La cheesecake classica, nota come New York Cheesecake, è fatta con formaggio, panna acida e uova e prevede la cottura in forno. Ma esiste anche la variante a [...]
mgirosi2019-02-07T13:31:06+01:0031 Agosto 2016|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Eccomi di ritorno, fresco fresco, da un giretto per la Francia, durante il quale ho attraversato, anche gastronomicamente, Alvernia, Borgogna, Loira; ma è della Bretagna che voglio parlare ed in particolare di un piatto che non conoscevo: la zuppa di pesce bretone. La Cotriade, in bretone kaoteriad (letteralmente “contenuto di una [...]
mgirosi2019-06-11T23:08:22+02:0031 Ottobre 2015|antipasti e finger food|2 Commenti
ingredienti 600 gr. di gambi di asparagi qualche filo di erba cipollina 50 gr. di farina, 5 cucchiai di olio o 50 gr. di burro 2 rossi d’uovo 100 gr. di parmigiano reggiano 100 gr. di caciotta saporita 400 gr. di pasta sfoglia acqua di cottura dei gambi sale e [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:46+02:0031 Ottobre 2015|legumi e verdure|0 Commenti
Ingredienti 700 gr. di carote 2 uova 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 rametti di rosmarino sale quanto basta pepe quanto basta noce moscata 1 cipolla rossa 30 gr. di burro 1 cucchiaio di aceto bianco 1 cucchiaino di zucchero Un contorno originale che verrà gradito anche dai bambini. Lavare [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:46+02:0031 Ottobre 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|1 Commento
Ingredienti 200 gr. di verza 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di burro 100 ml. di latte 30 gr. di fontina o altro formaggio a pasta morbida 1 cucchiaino di curcuma pepe nero preparazione Il cavolo verza è un ortaggio tipicamente invernale, con cui si possono preparare confortanti zuppe per combattere il freddo, arricchite dal sapore [...]
mgirosi2019-06-11T23:14:13+02:002 Ottobre 2015|carne|0 Commenti
Ingredienti 650 gr. di petto di pollo olio di oliva extravergine quanto basta pepe quanto basta 2 foglie di alloro 20 gr. di burro 100 gr. di pancetta affumicata o bacon a fette sale quanto basta 1 bicchiere e mezzo di vino bianco 40 gr. di senape 1 cipolla 1 cucchiaio [...]
mgirosi2019-06-11T23:14:13+02:002 Ottobre 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 1 bicchiere di prosecco 1 rametto di cerfoglio 1 rametto di dragoncello 2-3 grani di pepe 3 tuorli d'uovo 120 gr. di burro 500 gr. di aragosta 2 foglie di alloro sale quanto basta pepe quanto basta L'aragosta, prodotto ittico di pregio, è un crostaceo squisito, assai apprezzato dal punto di [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:25+02:002 Ottobre 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 2 astici olio di oliva extravergine quanto basta 1 mazzetto di prezzemolo sale quanto basta pepe quanto basta 1 fetta di zenzero 2 spicchi di aglio 1 foglia di alloro pepe in grani quanto basta 6 fette di pancarre' 3 scalogni 2 gambi di sedano burro quanto basta 2 carote [...]
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