le verdure di marzo

E’ arrivato Marzo e piano piano arriverà anche la primavera. La natura si risveglia e le verdure sui banchi del mercato cominciano a cambiare.

La prima metà del mese è ancora caratterizzata da una presenza massiccia di cavoli, verze, broccoli, rape e gli ultimi carciofi.

E allora, quali sono le verdure di Marzo?

Poco alla volta faranno capolino le prime verdure a foglia: spinacini, erbette, lattughino, bietole

Ma soprattutto sarà il momento delle prime, e tenerissime, erbe selvatiche e dei primi fiori edibili.

Raccogliete, se potete, altrimenti cercate nel vostro mercato, tarassaco, finocchietto, asparago, luppolo, borragine, ma anche primule e viole selvatiche.

Sia le erbe che i fiori si prestano a numerose ed interessanti preparazioni: dalla semplice insalata, magari con l’aggiunta di uova sode o di qualche spicchio di arancia, al condimento per la pasta, sia tagliuzzate che frullate a mo’ di pesto.

E allora, largo ai primi profumi della primavera!

Ancora un consiglio per utilizzare i fiori: attenzione che non siano stati trattati e, se possibile, non lavateli sotto l’acqua corrente, ma tamponateli delicatamente con un panno umido.