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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-07-31T14:01:05+02:0017 Maggio 2015|legumi e verdure, ricette|0 Commenti
3 arance bionde 5 datteri secchi 2 cucchiai di mandorle a lamelle 1 e ½ cucchiai di miele liquido 1 cucchiaio abbondante di succo di limone 1 cucchiaio di succo d’arancia Procedimento Sbucciate le arance, pelatele a vivo, poi separatene gli spicchi eliminando la pellicina che li ricopre e recuperando [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:25+02:0014 Maggio 2015|dolci e torte|0 Commenti
Conoscete il Far Breton? E' un dolce della famiglia dei flan, originario della Bretagna, zona a nord-ovest della Francia, perfetto per utilizzare gli avanzi o i pezzi rotti delle prugne secche. Morbido e delicato, è composto da latte e prugne secche denocciolate bagnate nel Cognac (oppure se preferite nel Rum) e [...]
mgirosi2019-07-31T14:01:35+02:0013 Maggio 2015|pesce, ricette|0 Commenti
Ingredienti Merluzzo baccalà già ammollato 700 g Patate 300 g Scalogno 50 g Aglio 1 spicchio Vino bianco 50 ml Pomodori passata 150 g Uvetta 30 g Pinoli 30 g Prugne secche 100 g Olio di oliva 30 ml Sale q.b. Pepe q.b. Timo 2 rametti Prezzemolo 2 rametti Preparazione [...]
mgirosi2019-07-31T14:01:59+02:0011 Maggio 2015|carne, ricette|0 Commenti
Ingredienti 4 cotolette di vitello da 150 gr l’una 4 fette di pane a cassetta sale pepe noce moscata 8 mezze pesche sciroppate 50 gr di burro succo di 1/2 limone 1/2 bicchiere di panna 1 bicchierino di Kirsch Preparazione Tostate il pane e fatelo raffreddare. Salate e pepate le [...]
mgirosi2019-07-31T14:02:41+02:009 Maggio 2015|pasta, riso, cereali, zuppe, pesce, ricette|0 Commenti
Ingredienti 200 grammi di Riso Basmati 200 grammi di Gamberetti 1/3 Scalogno 2 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu) 1 cucchiaio da tè di Curry 1 cucchiaio da tavola di Zenzero macinato 200 grammi di Latte di cocco 2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 [...]
mgirosi2019-07-31T14:03:01+02:008 Maggio 2015|dolci e torte, ricette|0 Commenti
Ingredienti: 200 g di more di rovo 200 ml di panna fresca 2 uova 50 g di farina 00 100 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di zucchero a velo scorza grattugiata di limone una noce di burro Procedimento: In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete la [...]
mgirosi2019-07-31T14:03:16+02:005 Maggio 2015|legumi e verdure, ricette|0 Commenti
Ingredienti 2 porri (Calcolate di utilizzare un porro di media grandezza ogni due persone.) 2 melograni olio q.b. Procedimento: Calcolate di utilizzare un porro di media grandezza ogni due persone. Suddividete i porri a metà nel senso della lunghezza e rosolateli in una padella capiente in cui avrete versate due [...]
mgirosi2019-07-31T14:03:40+02:001 Maggio 2015|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Commenti
Ingredienti: Per 4 persone 500 g. Mandarini 350 g. Riso -Arborio o Carnaroli 1/2 cipolla bianca 50 g. Burro Brodo vegetale 3 cucchiai di parmigiano grattugiato qualche foglia di mandarino per guarnire Olio EVO sale q.b. Preparazione: Sbucciare 2 mandarini e privare gli spicchi dalle pellicine bianche. Tagliare le bucce [...]
mgirosi2019-07-31T14:03:53+02:0023 Aprile 2015|carne, ricette|0 Commenti
Ingredienti Cannella 1 cucchiaini Zenzero 5 cucchiaini Miele 1 cucchiaio Dattero Fresco 500 grammi Cipolla 3 Pollo Coscia 6 Sale q.b. Olio Di Oliva Extravergine q.b. Zafferano q.b. Aglio 1 spicchio Preparazione 6 cosce di pollo (a metà e senza pelle) gr. 500 di datteri freschi 3 cipolle uno spicchio [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:26+02:0024 Marzo 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
Il flan di verdure, meglio noto in Italia con il nome di sformato, è una preparazione di origine francese, che prevede la cottura in forno, a bagnomaria, di un composto a base di uova , verdura e formaggio. Agli ingredienti di base poi si possono aggiungere panna e/o latte oppure besciamella [...]
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