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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-07-31T13:52:25+02:0031 Marzo 2019|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Il potage parmentier è un intramontabile classico della cucina francese, facile da preparare e a base di ingredienti molto semplici: patate e porri. Il nome di questo piatto, semplice e vellutato, è legato ad Antoine Parmentier: farmacista e agronomo francese della seconda metà del settecento, cui va il merito di avere scoperto [...]
mgirosi2019-07-31T13:53:17+02:0031 Marzo 2019|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Dartois agli champignons: un nome francese per presentare della semplicissima pasta sfoglia con un ripieno di funghi. I dartois sono essenzialmente dei dischi di sottile pasta sfoglia farciti e chiusi a forma di lunetta che vengono infornati per pochi minuti diventando croccanti e meravigliosamente sfiziosi. I funghi fecero la loro comparsa nella gastronomia francese fin [...]
mgirosi2020-03-30T18:43:47+02:003 Dicembre 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Commenti
I pizzoccheri sono delle tagliatelle grossolane di grano saraceno con l'aggiunta di farina bianca in proporzioni variabili a seconda dei paesi, cotte in abbondante acqua salata, insieme a patate, verze o coste o fagiolini a pezzi. Originari della Valtellina, quando ancora era parte le cantone svizzero dei Grigioni, sono stati [...]
mgirosi2019-07-31T13:57:04+02:0011 Novembre 2018|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Gli shish barak sono una pasta ripiena, molto simile a nostri ravioli. Il ripieno è piuttosto particolare, a base di carne di agnello, cipolla e noci. La cottura presenta 3 diverse varianti: lessati in acqua o cotti nel forno e poi conditi con una salsa allo yogurt, oppure cotti direttamente [...]
mgirosi2019-02-07T14:26:07+01:0022 Agosto 2018|pasta, riso, cereali, zuppe, ricette|0 Commenti
La Bouillabaisse, la zuppa di pesce marsigliese condivide le sue origini con le molte zuppe di pesce, usualmente preparate dai pescatori con il pesce che avanzava dalla vendita e con cui sfamavano le loro famiglie: la cotriade bretone, la caldeirada portoghese, la caldereta asturiana, la sarsuela catalana, il bugliabasciu ligure, il caciucco alla [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:36+02:0024 Agosto 2017|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
La carne secca è un tipo di preparazione diffuso, nelle sue varianti, in moltissime regioni del mondo. L'essiccazione della carne ne permette una maggior conservazione e ne riduce notevolmente il volume ed il peso. Le versioni più note sono il jerky negli USA e la bresaola in Italia, ma anche [...]
mgirosi2019-02-06T22:40:15+01:0018 Agosto 2017|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Per riutilizzare il pane raffermo ci sono migliaia di modi, ma quello che vi propongo darà uno sprint in più ai vostri spaghetti al pesto rosso e vi garantirà un risultato veramente sorprendente. ingredienti spaghetti grossi 70/80 gr a persona (o di più a seconda delle abitudini) pesto rosso 4 [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:45+02:0010 Agosto 2017|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ecco un risotto dalla raffinata dolcezza in cui il sentore del mare delle mazzancolle ben si amalgama con la freschezza delle zucchine e dello yogurt e il profumo della scorza di limone grattugiata. ingredienti riso Carnaroli 350 gr mazzancolle 300 gr scorza di 1 limone non trattato scalogno 1 burro [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:38+02:009 Agosto 2017|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
ingredienti 1 cipolla bionda 200 g di radicchio rosso 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 50 ml di brodo vegetale Sale Pepe nero 150 g di stracchino 320 g di pasta corta parmigiano preparazione Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate grossolanamente il radicchio, mondatelo del torsolo e delle [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:37+02:006 Agosto 2017|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti polpa di melone maturo 1 kg brodo di gallina 500 g zucchero 100 g panna 100 g 1 limone spremuto 4 tuorli d'uovo 4 foglie di basilico Procedimento Mettete a bollire il brodo con zucchero e limone. Legate con i tuorli e la panna. Unite poi la polpa di melone frullata e riponete [...]
Associazione di Tutti i Colori
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10025 Pino Torinese (TO)
