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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2020-05-04T14:13:19+02:004 Maggio 2020|ricette, pane e focacce|0 Commenti
La Focaccia genovese, che in dialetto si chiama “a fügassa”, è la focaccia tipica della cucina ligure, piuttosto bassa (max 2 cm), che si differenzia dalla focaccia classica per un particolare nel processo di lievitazione. Infatti prima dell'ultima lievitazione, che si farà direttamente in teglia, deve essere ricoperta da una emulsione [...]
mgirosi2020-04-19T18:15:42+02:0019 Aprile 2020|antipasti e finger food, dolci e torte|0 Commenti
I fiori di Sambuco (Sambucus nigra) sono ricchi di proprietà fitoterapiche, e ottimi e versatili in cucina: si possono preparare infusi e tisane, aromatizzare grappe, oppure friggerli, salati per un antipasto sfizioso o zuccherati per un dolce un po' diverso. Di seguito vi propongo la versione fritta, che può essere [...]
mgirosi2020-03-29T20:04:26+02:0029 Marzo 2020|pane e focacce|0 Commenti
Quello che vi propongo è un pane fatto in casa a lunga lievitazione con impasto indiretto, cioè per il quale si prepara la Biga, un impasto di acqua, farina e lievito che si fa lievitare per alcune ore e poi si procede con la finalizzazione dell'impasto, la lievitazione e la [...]
mgirosi2020-03-29T20:06:22+02:0026 Marzo 2020|pane e focacce|0 Commenti
Suona un po' strano, perchè viene da pensare che sia impossibile avere un pane senza lievitazione. Invece, un pane senza lievito si può fare facilmente e velocemente con solo farina, acqua calda, olio extravergine di olive e sale. E' il biblico “pane azzimo” cosiddetto proprio perché mancante di lievito. Ma [...]
mgirosi2019-10-04T14:11:16+02:004 Ottobre 2019|ricette, dolci e torte|0 Commenti
La torta soffice al cioccolato è uno dei dolci più versatili da realizzare in pochissimo tempo. Soffice come una nuvola, morbida e golosa, si presta a diversi utilizzi: così com'è con una spolverata di zucchero a velo per colazione oppure farcita di marmellata, di crema o di panna per merenda, [...]
mgirosi2019-10-04T14:12:15+02:0027 Giugno 2019|ricette, dolci e torte|0 Commenti
La Mahalabiya è un budino di latte, molto simile al siciliano "Biancomangiare", con cui condivide la maggior parte degli ingredienti. Ha origine Egiziana, si è diffuso poi in tutta l'Africa del Nord e nei Paesi mediorientali come Libano e Siria. E poi come molti altri altri piatti, è entrato nella [...]
mgirosi2019-07-31T13:58:08+02:0018 Giugno 2019|ricette, antipasti e finger food, legumi e verdure|0 Commenti
Uova e asparagi sono un connubio classico, ma normalmente sono serviti caldi, come antipasto o come secondo piatto. In questa ricetta li trasformiamo in uno sfizioso antipastino al bicchiere, ottimo per buffet e aperitivi all'aperto. L'idea originale delle uova e asparagi nel bicchiere è di Paul Simon dell'Hell Kitchen di [...]
mgirosi2019-07-31T13:52:25+02:0031 Marzo 2019|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Il potage parmentier è un intramontabile classico della cucina francese, facile da preparare e a base di ingredienti molto semplici: patate e porri. Il nome di questo piatto, semplice e vellutato, è legato ad Antoine Parmentier: farmacista e agronomo francese della seconda metà del settecento, cui va il merito di avere scoperto [...]
mgirosi2019-07-31T13:58:44+02:0031 Marzo 2019|ricette, antipasti e finger food, salse e condimenti|0 Commenti
La Celeri remoulade è un piatto molto popolare in Francia, a base di sedano rapa grattugiato e condito con uova sode, erba cipollina, scalogno, dragoncello, cetriolini, senape e maionese. Si può gustare da solo, spalmato su piccole fette di pane oppure come accompagnamento di piatti di carne o di pesce. [...]
mgirosi2019-07-31T13:53:17+02:0031 Marzo 2019|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Dartois agli champignons: un nome francese per presentare della semplicissima pasta sfoglia con un ripieno di funghi. I dartois sono essenzialmente dei dischi di sottile pasta sfoglia farciti e chiusi a forma di lunetta che vengono infornati per pochi minuti diventando croccanti e meravigliosamente sfiziosi. I funghi fecero la loro comparsa nella gastronomia francese fin [...]
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