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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:05:37+02:004 Agosto 2017|ricette, antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti Per gli involtini: 300 g di foglie di borragine, 150 g di mozzarella, 5 filetti di acciughe sott’olio. Per la pastella: 200 g di farina 00 acqua frizzante ghiacciata q.b. sale. Per friggere: olio di semi di arachidi. Preparazione Si comincia dalla pastella. Mettete la farina in una ciotola [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:37+02:003 Agosto 2017|ricette, antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti 8 fette di emmentaler 100 g ricotta 20 noci 1 cucchiaio di maggiorana Preparazione Disporre le fette di formaggio su un piano di lavoro. Suddividervi la ricotta, quindi farcire con i gherigli di noci spezzettati grossolanamente e la maggiorana. Arrotolare con cura e servire.
mgirosi2019-06-11T23:05:36+02:003 Agosto 2017|ricette, antipasti e finger food|0 Commenti
Il Tatsoi è una varietà di cavolo cinese della famiglia delle Brassicacee, la stessa famiglia della senape, dalla crescita molto rapida. Si presenta come una rosetta di foglie verdi a forma di cucchiaio. Ricco di vitamine A, C e K, carotenoidi, folati, calcio e potassio, può essere utilizzata in modo analogo [...]
mgirosi2019-02-06T22:16:38+01:0019 Luglio 2017|legumi e verdure|0 Commenti
L'insalata di cavolo rosso, clementine e mele, è un piatto dai colori energizzanti e ricco di vitamine. Questa insalata è tipicamente invernale, tanto gustosa quanto rapida da preparare e portare in tavola. ingredienti: cavolo rosso 500 gr clementine 4 succo di mezza arancia mele golden 1 noci 6 gherigli aceto [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:37+02:0019 Luglio 2017|ricette, legumi e verdure|0 Commenti
Un'insalata di carciofi con una marcia in più: la leggera marinatura del carciofo nel miele, il formaggio di alpeggio ed il miele del condimento le conferiscono un sapore unico. Ingredienti: cuori di carciofo da insalata formaggio stagionato d’alpeggio olio miele di acacia sale. Procedimento: Tagliate i carciofi in fettine sottili [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:37+02:0019 Luglio 2017|ricette, pesce|0 Commenti
ingredienti: 100 g di spinaci da insalata 100 g di salmone affumicato a fette un pompelmo giallo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale q.b un cucchiaino di pepe verde in salamoia procedimento: Sciacquate gli spinaci e asciugateli. Tagliate il salmone a striscioline dello spessore di circa 3 cm; suddividete gli [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:37+02:0018 Luglio 2017|ricette, legumi e verdure|0 Commenti
Ingredienti: insalata belga (indivia) 4 cespi prosciutto cotto 12 fette emmentaler 80 gr timo 1 rametto burro 40 gr zucchero 1 cucchiaio sale q.b. Preparazione: Lavate i cespi di insalata belga e asciugarli bene. Metteteli ad appassire in una pentola con il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:36+02:0018 Luglio 2017|dolci e torte, ricette|0 Commenti
Con le mele cotte, ma anche con altra frutta avanzata, si può preparare questa gustosa variante della creme brulee. Basta cuocere la frutta, se non lo è già, frullarla unire le uova, la panna e via in forno per pochi minuti. Ecco pronto un dolce al cucchiaio di sicuro impatto. [...]
mgirosi2019-06-11T23:08:22+02:0015 Luglio 2017|dolci e torte|0 Commenti
Non esiste un metodo più veloce e semplice di riutilizzare la frutta avanzata. Ma vi assicuro che il risultato sarà sorprendente. Ingredienti: albicocche avanzi di frutta avanzi di biscotti o di torte una scodella di crema pasticcera Preparazione: Tagliate a dadini tutta la frutta avanzata o troppo matura. Sul fondo [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:47+02:0015 Luglio 2017|carne|0 Commenti
Riscaldare semplicemente un arrosto avanzato, per quanto immerso nel suo sughetto, potrebbe farlo indurire risultare un po' secco. Trasformarlo invece in polpette, opportunamente rese umide dalla presenza del latte, del pane secco e delle uova, può farlo diventare un piatto gustoso, semplice e veloce da preparare. Le polpette possono poi [...]
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