Involtini di Borragine

Ingredienti

Per gli involtini:
300 g di foglie di borragine,
150 g di mozzarella,
5 filetti di acciughe sott’olio.

Per la pastella:
200 g di farina 00
acqua frizzante ghiacciata q.b.
sale.

Per friggere:
olio di semi di arachidi.

Preparazione

Si comincia dalla pastella.
Mettete la farina in una ciotola aggiungete un pizzico di sale e poi, cominciando a mescolare con un cucchiaio di legno in modo da non formare grumi, aggiungete. a poco a poco, l’acqua frizzante ghiacciata.
Mescolate accuratamente fino a che la pastella risulti della consistenza di una crema.
Riponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Passiamo alla preparazione degli involtini.
Tagliate, la mozzarella a fettine e fatela sgocciolare per bene con l’aiuto di un colino, in modo da farle perdere tutto il siero di conservazione.
Sgocciolate per bene le acciughe e sminuzzatele.
Separate le foglie della borragine dagli steli,  lavatele accuratamente e sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente salata.
Asciugate e distribuitele sul piano da lavoro.
Farcitele con una fettina di mozzarella ed un pezzetto di acciuga.
Arrotolate le foglie, in modo da formare degli involtini e chiudeteli con uno stecchino.

Portate in temperatura (circa 160 gradi) l’olio per friggere in un pentolino con i bordi alti in modo da avere na certa profondità.
Passate gli involtini nella pastella ed immergeteli nell’olio bollente.
Rigirateli un paio di volte e appena saranno uniformemente dorati, estrate gli involtini con una schiumarola adagiandoli su un piatto coperto con carta assorbente da cucina.

Serviteli ancora belli caldi.