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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:09:45+02:0018 Agosto 2017|antipasti e finger food|0 Commenti
La semplicità e la diffusione di questa preparazione rendono quasi inutile la scrittura di una ricetta. Ma perchè il risultato sia quello sperato, occorre fare attenzione a pochi fattori determinanti per la riuscita del piatto: la consistenza della pastella e soprattutto la sua temperatura. Maggiore è il differenziale termico tra [...]
mgirosi2019-02-12T13:43:28+01:0017 Agosto 2017|antipasti e finger food, ricette|0 Commenti
A me la barbabietola piace molto, e a mia figlia anche. Ma non così per tutti . A volte però basta poco trasformare un ingrediente poco gradito e renderlo così appetitoso ed adatto a tutti i palati. Provate a trasformarla in un rotolino farcito, in cui la barbabietola non è [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:45+02:0010 Agosto 2017|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ecco un risotto dalla raffinata dolcezza in cui il sentore del mare delle mazzancolle ben si amalgama con la freschezza delle zucchine e dello yogurt e il profumo della scorza di limone grattugiata. ingredienti riso Carnaroli 350 gr mazzancolle 300 gr scorza di 1 limone non trattato scalogno 1 burro [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:38+02:009 Agosto 2017|ricette, antipasti e finger food|0 Commenti
ingredienti erba cipollina fresca 1 mazzetto parmigiano 50 gr scorza di un limone non trattato mascarpone 100 gr ricotta 150 gr procedimento In un contenitore mescolate accuratamente la ricotta, il mascarpone e il parmigiano grattugiato. Con l'aiuto di un cucchiaino, formate le palline e passatele nell'erba cipollina (tagliata fine con [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:38+02:009 Agosto 2017|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
ingredienti 1 cipolla bionda 200 g di radicchio rosso 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 50 ml di brodo vegetale Sale Pepe nero 150 g di stracchino 320 g di pasta corta parmigiano preparazione Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Tagliate grossolanamente il radicchio, mondatelo del torsolo e delle [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:38+02:009 Agosto 2017|ricette, dolci e torte|0 Commenti
I panicelli sono un prodotto tipico calabrese, della riviera dei cedri, fatti con la foglia del cedro riempita con uva zibibbo e cubetti di buccia di cedro. Nelle tradizione locale, venivano preparati nel periodo che andava da Ottobre a Novembre, e venivano consumati nel periodo di Natale e del Nuovo [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:45+02:008 Agosto 2017|antipasti e finger food|0 Commenti
ingredienti Per le polpette: 300 gr di pane raffermo 200 gr di croste di Parmigiano Reggiano 4 uova uva passa pinoli pepe prezzemolo aglio fiocchi di patate pangrattato olio extra vergine di oliva Per la salsa di cipolle: 1 cipolla dorata 100 ml di latte 30 gr di burro 1 [...]
mgirosi2019-02-06T22:11:40+01:007 Agosto 2017|legumi e verdure|0 Commenti
Una idea originale per creare delle patate croccanti, per un antipasto sfizioso o un contorno originale per una grigliata estiva. La croccantezza dell'esterno, data dalla frittura, crea un interessante contrasto con la morbidezza e la freschezza del ripieno, fatto di patata e mascarpone e insaporito dal profumo stimolante ed inconfondibile della [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:37+02:006 Agosto 2017|ricette, pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti polpa di melone maturo 1 kg brodo di gallina 500 g zucchero 100 g panna 100 g 1 limone spremuto 4 tuorli d'uovo 4 foglie di basilico Procedimento Mettete a bollire il brodo con zucchero e limone. Legate con i tuorli e la panna. Unite poi la polpa di melone frullata e riponete [...]
mgirosi2019-06-11T23:05:37+02:006 Agosto 2017|ricette, antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti 1 grosso avocado 2 filetti di aringa 8 fette di pan carré 1 cucchiaino cumino 1 cucchiaio succo di limone semi di papavero per decorare Preparazione Togliete la crosta alle fette di pan carré, dividetele in 4 quadratini e schiacciarle con il mattarello per renderle più pieghevoli. Posizionate le [...]
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10025 Pino Torinese (TO)
