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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:14:15+02:0021 Maggio 2011|antipasti e finger food|1 Commento
alici freschissime 12 limone 1 peperoncino fresco 1 friselle integrali 2 pomodorini 12 aceto bianco olio extravergine di oliva origano fresco sale maldon Pulire le alici dalle interiora, spinarle e staccare la testa sciacquandole sotto l'acqua corrente fredda. Asciugarle, distenderle in un recipiente e coprirle con l'aceto bianco. Trascorsi circa [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:19+02:0018 Aprile 2011|antipasti e finger food|0 Commenti
uova 12 grandi sale grosso sale affumicato aceto bianco Una ricetta dall'elevatissimo potere proteico, che mette insieme gli esperimenti di blasonati chef, dal nome che fa l'occhiolino ad un romanzo di Camilleri. Rosso di sale Separare i rossi da 4 uova, disporli in un piatto, coprire con abbontante sale [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:18+02:0028 Marzo 2011|dolci e torte|1 Commento
passito di pantelleria 400 ml panna 200 gr zucchero 120 gr uvetta 80 gr albume 1 tuorli 4 fecola 1 cucchiaino e 1/2 Scaldare 100 ml di passito, spegnere il fuoco ed aggiungere l'uvetta per ammorbidirla. Mescolare i tuorli con 60 gr di zucchero, la fecola e 250 ml di [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:17+02:0028 Settembre 2010|dolci e torte|1 Commento
uova 4 cioccolato fondente 200 gr gelatina 4 fogli caffè 4 cucchiai panna 350 gr zucchero a velo Sciogliere dolcemente a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Disegnare su un foglio di carta da forno sedici rettangoli 8cm x 5cm. Spennellare l'interno del disegno con il cioccolato fuso e lasciare indurire completamente. [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:15+02:0028 Settembre 2010|dolci e torte|0 Commenti
pasta sfoglia 2 fogli pan di spagna zucchero semolato 1 cucchiaio uova 5 cioccolato fondente 200 gr gelatina 4 fogli caffè 2 tazzine panna 350 gr zucchero a velo Bucherellare i fogli di pasta sfoglia, spennellarli con un uovo sbattuto e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Cuocerli in forno per [...]
mgirosi2019-06-11T23:14:17+02:0029 Agosto 2010|dolci e torte|1 Commento
cioccolato fondente 200 gr panna 300 ml albumi 2 zucchero a velo 120 gr sale Tritare finemente il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. A parte montare gli albumi a neve ben ferma, con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una meringa lucida e [...]
mgirosi2019-06-11T23:14:18+02:0024 Maggio 2010|legumi e verdure, ricette|2 Commenti
fiori di zucca 6 mozzarella 1 da 125 gr acciughe sottolio 6 pane da tramezzini 6 fette uova 1 latte 1/2 bicchiere Pulire i fiori di zucca dai pistilli, sciacquarli rapidamente con acqua fredda ed asciugarli bene con carta da cucina. Dalle fette di pane da tramezzini ricavare 12 dischi [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:24+02:0017 Maggio 2010|antipasti e finger food|1 Commento
fiori di zucca 6 mozzarella 1 da 125 gr acciughe sottolio 6 pasta sfoglia uova 1 farina Pulire i fiori di zucca dai pistilli, sciacquarli rapidamente con acqua fredda ed asciugarli bene con carta da cucina. Riempire cisacun fiore con un pezzo di mozzarella ed un filetto di acciuga. Chiudere [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:21+02:0016 Aprile 2010|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
per la pasta uova 3 farina 00 300 gr cacao amaro 50 gr sale per il condimento pancetta 1oo gr burro nocciole piemonte 50 gr sale pepe Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere nell'incavo le uova, il cacao (tenendone da parte 2 0 3 cucchiaini) ed un paio [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:24+02:0012 Aprile 2010|dolci e torte|0 Commenti
uova 4 zucchero 200 gr cioccolato fondente 300 gr burro 160 gr cacao amaro 60 gr Una ricettina per una torta al cioccolato dal cuore morbido e caldo, senza farina e qundi adatta agli intolleranti al glutine, molto facile e veloce da eseguire, deliziosamente voluttuosa. Sciogliere delicatamente a bagnomaria il [...]
Associazione di Tutti i Colori
Via Molina 16
10025 Pino Torinese (TO)
