passito di pantelleria 400 ml
panna 200 gr
zucchero 120 gr
uvetta 80 gr
albume 1
tuorli 4
fecola 1 cucchiaino e 1/2
Scaldare 100 ml di passito, spegnere il fuoco ed aggiungere l’uvetta per ammorbidirla.
Mescolare i tuorli con 60 gr di zucchero, la fecola e 250 ml di passito, portarlo sul fuoco a bagno maria e montare per alcuni minuti fino a che risulterà spumoso.
Unire l’uvetta sgocciolata e spezzettata, lasciare raffreddare continuando a mescolare e poi unire la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e riporre in frigorifero.
Montare a neve l’albume con un pizzico di sale ed unire, sempre montando, lo zucchero precedentemente sciolto a 112°, facendolo colare a filo.
Lasciate raffreddare ed unitelo al composto di uova e panna.
Distribuire in 6 stampini a forma di piramide e passre in freezer per almeno 4 ore.
Prima si servire lasciare i parfait a temperatura ambiente per circa 20/30 minuti
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