per la pasta
uova 3
farina 00 300 gr
cacao amaro 50 gr
sale
per il condimento
pancetta 1oo gr
burro
nocciole piemonte 50 gr
sale
pepe
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere nell’incavo le uova, il cacao (tenendone da parte 2 0 3 cucchiaini) ed un paio di cucchiai di acqua tiepida. Impastare energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e riporre a riposare 1/2 in frigorifero.
Stendere l’impasto e con l’aiuto di una macchina per la pasta (la classica Imperia a manovella è perfetta!) tirare le tagliatelle dello spessore preferito. Personalmente le preferisco un po’ più spesse, per cui le faccio con la regolazione della macchina a 5. Avvolgere le tagliatelle “a nido” a mano a mano che le fate, ed appoggiarle su una teglia coperta da carta forno, spolverizzandole con farina di semola per non farle attaccare. Cuocere in abbondante acqua salata con l’aggiunt adi un filo di olio.
Sgusciare le nocciole e tritarle grossolamente. In una padella sciogliere in burro ed aggiungere la pancetta a cubetti. Rosolare brevemente.
Saltare la pasta nel condimento, e, direttamente nel piatto al momento di servire, spolverizzate con le nocciole tritate, una macinata di pepe ed una spruzzatina di cacao.
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