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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:14:13+02:002 Ottobre 2015|carne|0 Commenti
Ingredienti 650 gr. di petto di pollo olio di oliva extravergine quanto basta pepe quanto basta 2 foglie di alloro 20 gr. di burro 100 gr. di pancetta affumicata o bacon a fette sale quanto basta 1 bicchiere e mezzo di vino bianco 40 gr. di senape 1 cipolla 1 cucchiaio [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:54+02:005 Luglio 2015|carne|0 Commenti
Ingredienti 300 gr. di arrosto 100 gr. di pane raffermo 1 patata bollita latte quanto basta 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 2 uova 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Si tratta di polpette di riciclo realizzate con carne già cotta. Si possono scegliere carni tra gli avanzi degli [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:55+02:005 Luglio 2015|legumi e verdure|0 Commenti
Ingredienti 225 gr. di lenticchie rosse 50 gr. di parmigiano grattugiato 1 uovo 100 gr. di pane integrale raffermo sale quanto basta 1 ciuffo di prezzemolo olio extra vergine di oliva quanto basta qualche foglia di insalata 4 panini per hamburger salse a piacere (senape, maionese, ketchup) Un piatto gustoso adatto ai vegetariani, ma [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:52+02:007 Giugno 2015|legumi e verdure, ricette|0 Commenti
1 mango maturo ¼ di cipolla zenzero 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di semi di senape 30 ml di aceto di mele peperoncino 1 cucchiaino di coriandolo 1 cucchiaino di curry verde il chutney è una famiglia di condimenti di origine indiana, utilizzata prevalentemente per condire i [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:28+02:003 Giugno 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti gnocchi avanzati 2 gambi di sedano 50 cm di salsiccia 2 fette di speck spesse 2 fettine di lardo senape in grani olio extra vergine di oliva besciamella 50 gr di parmigiano noce moscata Rosolate i gambi di sedano, tagliati un po' grossolanamente, in una padella con olio extravergine di oliva [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:08+02:0023 Maggio 2012|antipasti e finger food|3 Commenti
Il contrasto tra la morbidezza della crema agli asparagi e la spigolosità della mandorla affumicata e della senape, rende questo piatto un amouse bouche ideale per preparare il palato ad una cena tematica a base di asparagi. asparagi 1 kg aceto balsamico 2 cucchiaini olio extravergine di oliva sale affumicato [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:07+02:0021 Maggio 2012|antipasti e finger food|3 Commenti
La tartare è un piatto molto conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. Di origine francese, è diventato uno dei piatti simbolo del Piemonte. Alla base del piatto c'è della carne di manzo o di vitello di alta qualità, cruda e con pochissimo grasso, macinata o meglio "battuta al coltello", [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:44+02:0029 Marzo 2010|carne|0 Commenti
Molto digeribile, anche se un po' grasso, l'agnello si presta a moltissime preparazioni, sia in forno che in pentola. E'molto importante però distinguere le cotture a seconda dei diversi tagli, per valorizzare al massimo la carne: le costolette necessitano di una cottura breve, alla griglia, al forno o impanate, mentre [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:21+02:0025 Gennaio 2010|carne|1 Commento
giovedi nella vetrina del mio macellaio faceva bella mostra di se un fantastico maiale da 210 kg appena macellato. Non ho resistito ed ho subito comprato un bel pezzo di capocollo con l'osso (la parte terminale verso le braciole). Studiando come cucinarlo per tirarne fuori il meglio, mi è venuta [...]
mgirosi2019-06-11T23:08:28+02:002 Maggio 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti per il brodo carota 1 sedano 1 gambo scalogni 2 aglio 2 spicchi vino bianco 1 bicchiere pepe 5 grani sale grosso une presa alloro 1 fogliolina prezzemolo 2 rametti per la crema sgombri, grandi 2 formaggio fresco spalmabile 140 g senape alsaziana al riesling 2 cucchiai rasi succo [...]
Associazione di Tutti i Colori
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10025 Pino Torinese (TO)
