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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:12:29+02:003 Giugno 2015|ricette|0 Commenti
Ingredienti: 150 gr di pasta avanzata (senza sugo) 100 gr di carne cotta e avanzata 50 gr di parmigiano 20 gr di funghi secchi 1 tuorlo 15 gr di burro sale pepe per la besciamella: 200 cc di latte 20 gr di burro 20 gr di farina noce moscata sale pepe per friggere: [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:25+02:003 Giugno 2015|carne|0 Commenti
Ingredienti 1 petto di pollo intero 50 g di burro 2 cucchiai di olio mezzo bicchiere di Marsala mezzo bicchiere di sherry secco mezzo bicchiere di brodo brandy uva bianca un cucchiaio di prezzemolo tritato 10 g di zucchero noce moscata sale pepe Pulite il petto di pollo eliminando il grasso e [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:26+02:0021 Maggio 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
zucchini 4 ricotta di bufala 250 gr pangrattato olio per friggere (semi di girasole) Lavare e pulire gli zucchini, eliminandone le estremità. In una ciotola sminuzzare gli zucchini utilizzando una grattuggia con i fori non troppo piccoli. Una volta terminato, strizzare accuratamente gli zucchini grattuggiati in modo da fare uscire completamente l'acqua [...]
mgirosi2019-06-11T23:08:23+02:0019 Maggio 2015|antipasti e finger food|3 Commenti
gamberi 500gr carote 1 sedano 1 gambo cipolla 1/2 olio extravergine di oliva scorza di limone zenzero sale halen mon pepe Sgusciare i gamberi ed eliminare il filo dell'intestino e poi tritarli grossolanamente con il coltello. Tagliare le carote, il sedano e la cipolla a listarelle e poi a cubettini [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:24+02:0019 Maggio 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
Il pomodoro e mozzarella è il piatto che più si addice alle calde giornate estive. Evoca immediatamente un pranzo all'aperto, magari su un bel terrazzo affacciato sul mare. Questa ricetta lo rende ancora più fresco. Vi sembrerà di mangiare un gelato! pomodori 2 maturi mozzarella 250 gr panna 100 ml [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:26+02:0024 Marzo 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
Il flan di verdure, meglio noto in Italia con il nome di sformato, è una preparazione di origine francese, che prevede la cottura in forno, a bagnomaria, di un composto a base di uova , verdura e formaggio. Agli ingredienti di base poi si possono aggiungere panna e/o latte oppure besciamella [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:27+02:0023 Marzo 2015|carne|0 Commenti
La quaglia fa parte della tradizionale alimentazione italiana, anche su negli ultimi anni il suo consumo è calato in maniera piuttosto consistente, in parte perché non è comoda da mangiare, se servita intera, dall'altra perché, essendosi un poco perse per strada le tradizioni contadine, si ritiene sia un piatto difficile da [...]
rmarchina2020-01-09T17:58:27+01:0025 Febbraio 2015|libri di cucina, guide ristoranti|0 Commenti
A Torino si dice: “Chi a bùta al limun ental pes o a l’è ad Coni o a l’è an terun”. Aggiungerei che a Genova si dice più o meno la stessa cosa. “Chi sul pesciu mette u limun, o l’è di Cuneo o l’è un belinun”. Cioè si prende [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:01+02:0026 Gennaio 2015|notizie|0 Commenti
E’ appena iniziato e il 2015 si annuncia ricco di novità ( o presunte tali) in fatto di bevande, cibo e tendenze. Kara Nielsen, direttore culinario dell’agenzia pubblicitaria Sterling Rice Group, e Josh Schonwald, giornalista del Times, sembra abbiano le idee chiare sui food trends 2015 Vediamo le loro previsioni: [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:00+02:0023 Gennaio 2015|tecniche e trucchi|1 Commento
Il brodo, rimasto un po’ da parte negli anni passati, è tornato alla ribalta in tutto il suo splendore ed è considerato uno dei cibi di tendenza per il 2015. E’ addirittura salito ai vertici della classifica delle bibite salutistiche e depurative, e nel mondo stanno crescendo i locali specializzati [...]
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