triglie di scoglio con pomodorini, capperi e acciughe

Ingredienti

1 kg. di triglie di scoglio freschissime
basilico fresco
prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino
2 filetti di acciuga
qualche cappero dissalato
pepe bianco
un pizzico di sale
1 bicchiere di vino bianco
500 gr. di pomodori

La triglia è un pesce che vive sui fondali rocciosi o su quelli sabbiosi e fangosi, molto presente nel Mar Mediterraneo e molto comune nella nostra alimentazione, soprattutto nel Sud Italia.

Nota fin dall’antichità, in particolare a Greci e Romani, fornisce al nostro organismo un importante apporto di ferro e fosforo.

Innanzitutto pulire le triglie.

Togliere le squame servendosi di un coltello a lama liscia, facendo in modo che l’acqua corrente scorra costantemente sulla triglia a pressione moderata.

Posare le triglie sul tagliare e incidere le teste sui due lati quindi, aprire il ventre ed eviscerare. Togliere anche le teste.

Sciacquare bene sotto l’acqua corrente.

Preparare i filetti incidendo accuratamente le triglie con un coltello ben affilato, rimuovendo con delicatezza, senza spappolare la carne, la spina centrale; risciacquare tutto sotto abbondante acqua corrente.

Preparare in un contenitore una marinatura con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed una macinata di pepe bianco.

Disporre i filetti di triglie a marinare, coprendo con un coperchio.

In un mixer preparare un fondo di aglio, scalogno, acciughe, capperi e prezzemolo.

In una casseruola con un po’ di olio far soffriggere il fondo precedentemente tritato ed aggiungere i filetti di triglia.

Sfumare con il vino bianco.

Portare nel frattempo a bollore dell’acqua salata in una pentola e tuffarci i pomodori per qualche minuto.

Scolare i pomodori, passarli sotto l’acqua fredda per circa 20 secondi ed eliminare la buccia.

Tagliare i pomodori a cubetti.

Cuocere i cubetti di pomodoro in una pentola fino a quando il succo non si sarà consumato preparando un sugo.

Regolare di sale.

Aggiungere il sugo di pomodoro alla casseruola con i filetti di triglia e terminare la cottura a fiamma moderata, con il coperchio.

Servire le triglie ben calde dopo averle decorate con qualche foglia di basilico fresco.