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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:17:50+02:0010 Novembre 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
asparagi verdi un mazzetto mela verde 1 scalogno 1 aceto balsamico 4 cucchiai panna sale Mescolare l'aceto con 4 cucchiai di acqua, versare nello stampo per i cubetti di ghiaccio e congelare. Soffriggere delicatamente lo scalogno tritato in un pentolino con due cucchiai di olio d'oliva senza farlo imbiondire, aggiungere [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:49+02:0010 Novembre 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
per la base fagiolini 160 (circa 500 gr) tipo 1 fragole 4 grandi mozzarella di bufala 1 piccola tipo 2 ricotta 40 gr olio extravergine di oliva pan carrè 1 fetta gorgonzola 20 gr tipo 3 panna 10 gr primo sale 60 gr erba cipollina un cucchiaino paprika dolce un [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:51+02:009 Novembre 2008|antipasti e finger food|1 Commento
patate 1 kg merluzzo 1 kg aglio 4 spicchi latte 150 ml acciughe 4 panna 150 ml olio extravergine di oliva cuocere il merluzzo spelato e deliscato in forno per circa 1/2, senza farlo asciugare troppo. Lasciarlo raffreddare e sbriciolarlo con le mani. A parte fare bollire le patate con [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:45+02:0019 Agosto 2008|dolci e torte|0 Commenti
I dolci al cucchiaio sono indubbiamente la mia passione, e dire "bavarese" equivale a dire "dolce al cucchiaio". E' un dolce che può essere preparato in mille modi diversi: dalla semplice "tutta panna" a quelle con ogni tipo di frutta: mele, pere, fragole, arance, limoni, frutti di bosco. Ma ci sono [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:25+02:0019 Agosto 2008|dolci e torte|1 Commento
seirass 400 gr. tuorli 3 panna 200 ml zucchero semolato 180 gr. zucchero a velo 30 gr. zibibbo 1/2 bicchiere gelatina 3 fogli Montare i tuorli con metà dello zibibbo e metà dello zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare su fuoco ed unire la gelatina [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:27+02:0013 Agosto 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
per il gazpacho pomodori - da sugo abbastanza maturi 750 gr cetrioli - 1 piccolo aglio - 1 spicchio cipolla - 1 rossa media aceto - di vino bianco 2 cucchiai circa olio - extravergine di oliva 4 cucchiai circa pane - 4 grosse fette sale e pepe - q.b. [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:26+02:0027 Giugno 2008|dolci e torte|0 Commenti
panna 400 ml latte 400 ml tabacco 3 gr tuorli 5 zucchero 60 gr panna montata 400 ml gelatina 5 fogli Scaldare il latte e 400 ml di panna inseme al tabacco e spegnere prima del bollore. Lasciare in infusione ancora un paio di minuti. Filtrare, unire ai tuorli precedentemente [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:54+02:0013 Maggio 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
sedano rapa 1 pere conférence 2 patata (piccola) 1 gorgonzola piccante 50g panna fresca 1dl (facoltatico) burro 20g scalogno (piccolo) 1 sale & pepe Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:52+02:0013 Maggio 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
patate 500g porri (la parte bianca) 300g cipolla bianca 1 burro 1 cucchiaio latte fresco intero 2,5dl panna fresca 100g brodo di pollo 1l erba cipollina tritata noce moscata sale & pepe Sbucciare le patate e la cipolla. Tagliare le patate a fettine. Tritare la cipolla e affettare sottilmente i [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:53+02:0013 Maggio 2008|antipasti e finger food|1 Commento
per il cappuccino olive nere 125 gr mozzarella 250 gr panna 2 cucchiai latte 2 cucchiai mollica di pane bianco 1 pugno abbondante aceto bianco 1 cucchiaio olio extravergine 2 cucchiai paprika sale pepe per i cantucci (ricetta di cavoletto di bruxelles) farina 210 gr gorgonzola 90 gr mandorle intere [...]
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