Cappuccino apparente e cantucci al gorgonzola

per il cappuccino
olive nere 125 gr
mozzarella 250 gr
panna 2 cucchiai
latte 2 cucchiai
mollica di pane bianco 1 pugno abbondante
aceto bianco 1 cucchiaio
olio extravergine 2 cucchiai
paprika
sale
pepe

per i cantucci (ricetta di cavoletto di bruxelles)
farina 210 gr
gorgonzola 90 gr
mandorle intere 50 gr
latte 6 cl
uovo 1
olio d’oliva 40 gr
lievito per dolci non zuccherato 1 cucchiaino
peperoncino in polvere una punta
fior di sale una presa

Frullare le olive con un poco del loro liquido e l’olio di oliva fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
Ammollare la mollica con l’aceto, frullarla accuratamente e unire alla crema di olive, mescolando molto bene. Aggiustare di sale e pepe.
A parte frullare la mozzarella con il latte e la panna fino ad ottenere un composto con la consistenza della panna montata.
Riempire dei bicchierini per circa meta della loro capienza con la crema di olive e, con l’aiuto di un sac a poche, aggiungere la crema di mozzarella e spolverare con la paprika.

Scaldare il latte e farci sciogliere il gorgonzola. Setacciare la farina insieme al lievito, aggiugere l’uovo, l’olio, il latte al gorgonzola, poi il sale e le mandorle intere. Mescolare il tutto velocemente, formare una palla e dividerla in due porzioni con le quale formare dei filoncini alti 2 cm e larghi 5. Deporli su una teglia da forno rivestita con carta da forno, mettere al frigo per 15 minuti poi cuocere al forno, per circa mezz’ora, a 170°. Lasciar raffreddare poi tagliare i biscotti in diagonale, spessi 1cm, con un coltello seghettato.
Disporre di nuovo i biscotti sulla teglia da forno, e far cuocere per 10 minuti, in modo da farli diventare dorati. Lasciar raffreddare su una griglia.