seirass 400 gr.
tuorli 3
panna 200 ml
zucchero semolato 180 gr.
zucchero a velo 30 gr.
zibibbo 1/2 bicchiere
gelatina 3 fogli
Montare i tuorli con metà dello zibibbo e metà dello zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare su fuoco ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Unire il seirass setacciandolo attraverso un colino a maglie sottili.
Montare la panna con lo zucchero a velo ed unirla delicatamente al composto precedente mescolando dal basso verso l’alto.
Mettete in una casseruolina lo zucchero e lo zibibbo rimasti e cuocete fino ad ottenere un caramello ambrato.
Versare un poco di caramello sul fondo delle formine, lasciare raffreddare e riempire con il composto di seirass. Far riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
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