asparagi verdi un mazzetto
mela verde 1
scalogno 1
aceto balsamico 4 cucchiai
panna
sale
Mescolare l’aceto con 4 cucchiai di acqua, versare nello stampo per i cubetti di ghiaccio e congelare.
Soffriggere delicatamente lo scalogno tritato in un pentolino con due cucchiai di olio d’oliva senza farlo imbiondire, aggiungere gli asparagi puliti e tagliati a pezzi, far cuocere per pochi minuti, aggiungere la mela (con la buccia) tagliata a pezzetti, coprire con dell’acqua, salare e far cuocere per una ventina di minuti.
Passare il tutto al mixer poi al colino, aggiustare il condimento e mettere a rafreddare al frigo.
Versare infine la zuppa fredda nelle fondine, aggiungere un cubetto al balsamico al centro e decorare eventualmente con un filo di panna liquida.
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