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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-02-07T13:31:06+01:0031 Agosto 2016|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Eccomi di ritorno, fresco fresco, da un giretto per la Francia, durante il quale ho attraversato, anche gastronomicamente, Alvernia, Borgogna, Loira; ma è della Bretagna che voglio parlare ed in particolare di un piatto che non conoscevo: la zuppa di pesce bretone. La Cotriade, in bretone kaoteriad (letteralmente “contenuto di una [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:25+02:002 Ottobre 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 2 astici olio di oliva extravergine quanto basta 1 mazzetto di prezzemolo sale quanto basta pepe quanto basta 1 fetta di zenzero 2 spicchi di aglio 1 foglia di alloro pepe in grani quanto basta 6 fette di pancarre' 3 scalogni 2 gambi di sedano burro quanto basta 2 carote [...]
mgirosi2019-06-11T23:09:49+02:0013 Settembre 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti 5 ostriche 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo tritato sale quanto basta pepe macinato a piacere la scorza di 1/2 limone non trattato 20 gr. di parmigiano reggiano 10 gr. di capperi di Pantelleria sotto sale 4 acciughe (alici) sotto sale 1 rametto di timo 1rametto [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:28+02:0014 Luglio 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 500 gr. paccheri 400 gr. orata già sfilettata e tagliata a cubetti 2 spicchi di aglio 400 gr. di pomodorini maturi sale quanto basta pepe quanto basta prezzemolo mezzo litro di acqua lische e teste delle orate mezza cipolla erba cipollina timo Tradizionale pasta napoletana di formato molto grosso, [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:49+02:005 Luglio 2015|pesce|0 Commenti
Ingredienti 500 gr. di calamari 1 carota 1 zucchina piccola 1 cipollotto fresco piccolo 1 peperone rosso la scorza di 1/2 lime menta fresca quanto basta 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale quanto basta pepe quanto basta 1 bicchiere di vino bianco per sfumare 100 [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:19+02:005 Luglio 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti 2 kg. di pannocchie precotte a vapore 120 gr. di carote pepe quanto basta sale quanto basta olio di oliva extravergine quanto basta 1,5 l. di brodo vegetale 140 gr. di porri puliti per i crostini 4 fette di pane filone di grano duro 5 gr. di paprika piccante sale quanto basta [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:52+02:0010 Giugno 2015|dolci e torte|0 Commenti
Ingredienti: 125 gr di farina 00 180 gr di polenta avanzata (o pronta in panetto) 125 gr di acqua 3 uova 2 arance non trattate 50 gr di zucchero semolato (più quello per cospargere le frittelle) 50 gr di burro olio per friggere sale In una casseruola, portare lentamente a [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:28+02:003 Giugno 2015|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
Ingredienti gnocchi avanzati 2 gambi di sedano 50 cm di salsiccia 2 fette di speck spesse 2 fettine di lardo senape in grani olio extra vergine di oliva besciamella 50 gr di parmigiano noce moscata Rosolate i gambi di sedano, tagliati un po' grossolanamente, in una padella con olio extravergine di oliva [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:25+02:003 Giugno 2015|pane e focacce, ricette|0 Commenti
Ingredienti 350 gr di farina 125 gr di yogurt alla vaniglia 75 ml di latte 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di zucchero 10 gr di lievito di birra 30 gr di burro 125 gr di uvetta 3 cucchiai di zucchero di canna buccia grattugiata di arancia Sciogliere il lievito [...]
mgirosi2019-06-11T23:08:22+02:007 Maggio 2015|notizie|0 Commenti
Ecco una notizia che fa venire veramente la pelle d'oca! La certezza di quello che mangiamo corre su un filo sempre più sottile, che ogni tanto si spezza. Il fatto riguarda un ingrosso di carni, operante in Sicilia, in cui la carne putrefatta veniva colorata con additivi ed erano poi rimesse [...]
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