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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:10:54+02:005 Luglio 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti 6 uova 2 cipolle bianche 30 gr. di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di prezzemolo tritato noce moscata sale pepe olio extravergine d'oliva Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e farle appassire per circa 10 minuti in una padella antiaderente con un po' d'olio a fiamma moderata. Mescolare [...]
mgirosi2019-06-11T23:11:55+02:0011 Giugno 2015|antipasti e finger food|1 Commento
Ingredienti 2 pomodori maturi da insalata (oppure ciliegini) 15 foglie di basilico sale quanto basta pepe nero macinato a mulinello a piacere 400 gr. di pane raffermo di tipo toscano a fette 1 piccolo cetriolo 3 cucchiai di aceto di vino bianco 1 grossa cipolla rossa (preferibilmente di Tropea) olio [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:27+02:003 Giugno 2015|carne|0 Commenti
Ingredienti 350 g di fegato di vitello 150 g di fichi secchi 2 cipolle 1 bicchiere aceto di vino 10 cl di olio extravergine d'oliva scorza di limone grattugiata farina sale pepe Pulite i fichi eliminando le estremità più dure e metteteli a bagno in acqua tiepida. Affettate le cipolle [...]
mgirosi2018-09-03T15:12:58+02:0027 Novembre 2014|tecniche e trucchi|0 Commenti
Si fa presto a dire “cuoci le verdure”! A seconda delle verdure che stiamo trattando dobbiamo attenerci ad alcune regole fondamentali per ottenere il meglio dal nostro prodotto. Prima di tutto, ancor prima di scegliere il metodo di cottura, dobbiamo occuparci del colore: non vogliamo che le nostre verdure dai [...]
mgirosi2018-09-12T14:47:53+02:0027 Novembre 2014|tecniche e trucchi, ingredienti|2 Commenti
Con il termine verdure ci si riferisce alle diverse parti dei vegetali utilizzati nell'alimentazione umana, e comprende sia quelli coltivati (ortaggi) che quelli selvatici. L’importanza della verdura nella dieta è ben nota: grazie alla sua composizione, costituita per più del 75% da acqua ed essendo molto ricche di fibra, favorisce il transito intestinale [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:07+02:0021 Maggio 2012|antipasti e finger food|3 Commenti
La tartare è un piatto molto conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. Di origine francese, è diventato uno dei piatti simbolo del Piemonte. Alla base del piatto c'è della carne di manzo o di vitello di alta qualità, cruda e con pochissimo grasso, macinata o meglio "battuta al coltello", [...]
mgirosi2019-06-11T23:08:25+02:0015 Aprile 2012|tecniche e trucchi|1 Commento
Ingredienti fondamentali della cucina italiana di altri tempi, sono stati messi un po da parte dallo tsunami della mucca pazza. Ma a quasi vent'anni dall'esplosione del fenomeno, complice forse un po' di leggerezza, stanno tornando alla ribalta le frattaglie. Di cosa parlo? Naturalmente di cervella, lingua, trippa, fegato, coda, milza, [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:08+02:003 Novembre 2011|tecniche e trucchi|1 Commento
Arriva il freddo ed è ora del gran bollito misto, il piatto principe della gastronomia piemontese. Siete pronti per la Fiera del Bue Grasso di Carrù, che quest'anno si terra l'11 dicembre? Noi si! Alcuni amici mi hanno chiesto di prepararlo per sabato prossimo e, mentre preparavo la lista per [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:24+02:002 Maggio 2010|pesce|0 Commenti
gamberoni 12 cioccolato fondente al 70% 100 gr scalogni 3 pomodori maturi 2 aglio 2 spicchi mandorle tostate 50 gr sale halen mon (affumicato) pepe nero timo prezzemolo Pulire i gamberoni e mettere il una casseruola le teste, insieme a 3 cucchiai di olio lo scalogno tritato molto fine, un [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:50+02:0014 Ottobre 2009|antipasti e finger food|0 Commenti
vol au vent 8 zucca 200 gr ricotta 50 gr cipolla bionda 1/2 zenzero scorza di limone scorza di arancia sale pepe cipolle rosse 2 uva passa una ventina di acini aceto 3 cucchiai zucchero 3 cucchiai In una padella fare soffriggere la cipolla tagliata sottile in poco olio, sfumare [...]
Associazione di Tutti i Colori
Via Molina 16
10025 Pino Torinese (TO)
