Ingredienti
6 uova
2 cipolle bianche
30 gr. di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
noce moscata
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e farle appassire per circa 10 minuti in una padella antiaderente con un po’ d’olio a fiamma moderata.
Mescolare di tanto in tanto in modo da imbiondire leggermente le cipolle, senza farle cuocere troppo.
Togliere dal fuoco e trasferire in un piatto.
Rompere le uova in una grossa ciotola, salarle leggermente, aggiungere un pò di pepe e una grattata di noce moscata.
Sbattere le uova con una forchetta mescolando bene albumi e tuorli.
Unire le cipolle, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e mescolare.
Scaldare una padella antiaderente, di circa 22 cm di diametro, e imburrare.
Versare il composto di uova, distribuirlo uniformemente nella padella e.
Lasciar cuocere a fiamma media, muovendo la padella avanti e indietro per evitare che la frittata si attacchi.
Quando la superficie inizia a rapprendersi, voltare la frittata aiutandosi con un coperchio o con un grosso piatto.
Continuare la cottura fino a quando non si rapprenda anche dall’altra parte.
Far scivolare la frittata su un piatto da portata e servire in tavola.
Ottima anche gustata fredda, condita con un pò di aceto balsamico, e accompagnata da una bella insalata verde.
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