Ingredienti
700 gr. di carote
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
sale quanto basta
pepe quanto basta
noce moscata
1 cipolla rossa
30 gr. di burro
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
Un contorno originale che verrà gradito anche dai bambini.
Lavare e sbucciare le carote.
Tagliarle a pezzettini e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti.
Far raffreddare e ridurre in purea con un mixer.
Unire le uova, gli aghetti di rosmarino ed il parmigiano grattugiato.
Amalgamare per bene e insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe ed una grattugiata di noce moscata.
Imburrare degli stampini da muffin e cospargerli con un po’ di pangrattato.
Riempire gli stampini con il composto preparato per creare gli sformatini di carote..
Porre in forno precedentemente scaldato a 170° e cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo procedere a caramellare la cipolla.
Sbucciarla e affettarla molto fine.
Farla rosolare per 5 minuti in una padella con un filo di olio, salare e pepare.
Aggiungere un cucchiaio di aceto, sfumare e unire lo zucchero, mescolando.
Lasciare leggermente caramellare e togliere dal fuoco.
Togliere gli sformatini di carote dagli stampi e impiattare, guarnendo con le cipolle caramellate e servire.
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