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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:15:15+02:0015 Luglio 2010|antipasti e finger food|0 Commenti
filetto di tonno 900 gr rhum 500 ml circa zucchero di canna 10 gr limoni di sorrento 1 menta erba limonina Tagliare il tonno a cubetti di un centimetro di lato e metterlo in un contenitore capiente con coperchio. Sbucciare il limone, tagliare a pezzi la parte gialla della buccia [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:25+02:002 Maggio 2010|legumi e verdure, ricette|1 Commento
semi di sesamo 4 cucchiai patate 4 asparagi 400 gr cioccolato fondente 50 gr rucola fresca 1 mazzetto peperoncino 1 mela verde granny smith 1 ½ limone olio extravergine d'oliva sale Tostare i semi di sesamo a fuoco basso in un tegame per circa 10 minuti. Lessare le patate per [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:22+02:0031 Gennaio 2010|dolci e torte|1 Commento
In queste fredde domeniche ho deciso di rispolverare un po' di ricette di biscotti tipici piemontesi, per la gioia della mia bimba. Cominciamo con le Paste di Meliga, biscotti tipici delle vallate cuneesi , preparati nelle case contadine con materie prime facili da reperire secondo una ricetta antica che si [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:21+02:0010 Gennaio 2010|antipasti e finger food|1 Commento
Il baccalà è un pesce molto versatile, e esistono centinaia di ricette per prepararlo nei più svariati modi. In questa ricetta ho pensato di valorizzarne la consistenza della carne con una cottura un po' particolare: l'immersione nell'olio a 70° a fuoco spento conserva intatte le qualità organolettiche esaltandone i sapori [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:20+02:001 Novembre 2009|antipasti e finger food|0 Commenti
fegato di vitello 400 gr fegatini di pollo 200 gr burro 300 gr mele 250 gr calvados 4 cucchiai zucchero 50 gr panna 2 cucchiai scalogno 2 nocciole 50 gr limone 1 alloro ginepro pepe sale Tagliare finemente gli scalogni e metterli sul fuoco in un filo d'olio extra verfine [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:50+02:0014 Ottobre 2009|antipasti e finger food|0 Commenti
vol au vent 8 zucca 200 gr ricotta 50 gr cipolla bionda 1/2 zenzero scorza di limone scorza di arancia sale pepe cipolle rosse 2 uva passa una ventina di acini aceto 3 cucchiai zucchero 3 cucchiai In una padella fare soffriggere la cipolla tagliata sottile in poco olio, sfumare [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:45+02:0010 Novembre 2008|antipasti e finger food|1 Commento
La mamma me lo diceva sempre: "mangia la barbabietola che fa bene!". Ma a me proprio non andava giù. Dopo tanti anni, la barbabietola mi piace moltissimo, ma so che no è così per tutti. Così ho trovato il modo di "mascherarla" un pochino e renderla gradevole anche per chi [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:49+02:0010 Novembre 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
per la base fagiolini 160 (circa 500 gr) tipo 1 fragole 4 grandi mozzarella di bufala 1 piccola tipo 2 ricotta 40 gr olio extravergine di oliva pan carrè 1 fetta gorgonzola 20 gr tipo 3 panna 10 gr primo sale 60 gr erba cipollina un cucchiaino paprika dolce un [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:26+02:0016 Maggio 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
per la pasta farina tipo 00 200 g uova 2 olio acqua per la farcia sgombri 3 di media grandezza ricotta 1/2 scorza di 1/2 limone olio / sale / pepe per il condimento colatura di alici 4/5 cucchiai olio extravergine aglio peperoncino Impastare la frina con le uova, un [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:48+02:0013 Maggio 2008|dolci e torte|0 Commenti
amido di mais 40g cannella 1 pezzetto latte 500 ml limoni 1 uova 4 tuorli zucchero di canna 100 g zucchero 100 g Iniziate la preparazione della vostra crema catalana tritando la buccia del limone e mettendola, poi in un tegame insieme al latte, allo zucchero e alla cannella. Portate [...]
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