Ingredienti:
250 gr. di piselli secchi (meglio se spezzati – un po’ più difficili da trovare)
1 l. di brodo vegetale
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
olio extra vergine di oliva
I piselli secchi sono molto buoni e versatili, fonte di proteine vegetali facilmente assorbibili e ricchi di fosforo, potassio, sodio e magnesio, si possono utilizzare in tante ricette ma, in particolare, nelle zuppe e nelle minestre.
Sciacquare i piselli secchi sotto l’acqua corrente.
In una pentola a pressione soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano tritati finemente.
Unire i piselli secchi, ben sgocciolati, insaporendoli per bene.
Aggiungere il brodo vegetale.
Chiudere la pentola a pressione e far cuocere per circa 30 minuti.
A fine cottura frullare il tutto, fino ad ottenere una crema omogenea e regolare di sale e pepe.
Il sale va aggiustato alla fine, perché il brodo è già molto saporito.
Se la crema non fosse abbastanza densa, rimettere sul fuoco e far cuocere fino a densità desiderata.
Se si prepara la crema in anticipo, sarà necessario ripristinare i liquidi poichè raffreddandosi si restringerà molto.
Volendo si può arricchire la crema con qualche cubetto di pancetta saltato in padella o con dei crostini di pane.
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