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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:16:20+02:003 Febbraio 2010|dolci e torte|1 Commento
ecco qua...puntata numero 2: i baci di dama. Originari della città di Tortona (AL), conservano ancora oggi la loro forma accoppiata (da cui il nome) e la loro ricetta originale. Volendo si può aggiungere a metà dell'impasto del cacao amaro per simpatici abbinamenti bicolori. nocciole 300 gr farina 300 gr [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:22+02:0031 Gennaio 2010|dolci e torte|1 Commento
In queste fredde domeniche ho deciso di rispolverare un po' di ricette di biscotti tipici piemontesi, per la gioia della mia bimba. Cominciamo con le Paste di Meliga, biscotti tipici delle vallate cuneesi , preparati nelle case contadine con materie prime facili da reperire secondo una ricetta antica che si [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:21+02:0025 Gennaio 2010|carne|1 Commento
giovedi nella vetrina del mio macellaio faceva bella mostra di se un fantastico maiale da 210 kg appena macellato. Non ho resistito ed ho subito comprato un bel pezzo di capocollo con l'osso (la parte terminale verso le braciole). Studiando come cucinarlo per tirarne fuori il meglio, mi è venuta [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:21+02:0010 Gennaio 2010|antipasti e finger food|1 Commento
Il baccalà è un pesce molto versatile, e esistono centinaia di ricette per prepararlo nei più svariati modi. In questa ricetta ho pensato di valorizzarne la consistenza della carne con una cottura un po' particolare: l'immersione nell'olio a 70° a fuoco spento conserva intatte le qualità organolettiche esaltandone i sapori [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:44+02:0017 Agosto 2008|antipasti e finger food|1 Commento
I puristi della cucina piemontese (ed italiana in genere) inorridiscono! Ma possono dormire sonni tranquilli, non voglio stravolgere la storia del vitello tonnato: la loro ricetta, sia classica (con le uova sode) che moderna (con la maionese), è salva. A me piace proporre questo piatto che del vitello tonnato originale conserva gli ingredienti, [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:27+02:0013 Maggio 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
orzo perlato 80g brodo vegetale qb scalogno, piccolo 1 ortiche fresche (giovani) 1 mazzetto piccolo caprino fresco (tipo spalmabile) 35g sale & pepe Tritare finemente lo scalogno. In un pentolino, versare lorzo insieme allo scalogno e a una presa di sale grosso, coprire appena di brodo e mettere sul fuoco [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:54+02:0013 Maggio 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
riso carnaroli 2 pugnetti (è la mia nuova unità di misura, vi piace? :-)) sedano il cuore arancia 1 gamberoni freschisismi 4 burro una piccola noce parmigiano grattugiato 1 cucchiaio scarso per il brodo sedano 2 gambi cipolla mezza carota 1 basilico 5 foglioline prezzemolo 1 rametto pepe nero 5 [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:54+02:0013 Maggio 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
sedano rapa 1 pere conférence 2 patata (piccola) 1 gorgonzola piccante 50g panna fresca 1dl (facoltatico) burro 20g scalogno (piccolo) 1 sale & pepe Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:53+02:0013 Maggio 2008|antipasti e finger food|1 Commento
per il cappuccino olive nere 125 gr mozzarella 250 gr panna 2 cucchiai latte 2 cucchiai mollica di pane bianco 1 pugno abbondante aceto bianco 1 cucchiaio olio extravergine 2 cucchiai paprika sale pepe per i cantucci (ricetta di cavoletto di bruxelles) farina 210 gr gorgonzola 90 gr mandorle intere [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:52+02:006 Maggio 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
per la salsa piperade peperone giallo mezzo/peperone rosso mezzo/peperone arancio mezzo pomodori maturi 3 cipolle bianche 2 aglio tritato 1 cucchiaino alloro 1 foglia / prezzemolo 1 rametto / timo 1 rametto le verdure melanzane 1 / zucchine 1 / zucchina gialla 1 / pomodori 3 per la vinaigrette piperade [...]
Associazione di Tutti i Colori
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10025 Pino Torinese (TO)
