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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:10:53+02:005 Luglio 2015|antipasti e finger food|0 Commenti
Ingredienti per 6-8 persone 500 gr. di asparagi 500 gr. di spinaci freschi o surgelati qualche rametto di timo 175 gr. di nocciole sgusciate e spellate il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato olio extravergine di oliva sale e pepe Un gustoso antipasto di verdure, semplice da preparare [...]
mgirosi2019-06-11T23:12:29+02:0027 Ottobre 2014|dolci e torte|0 Commenti
Si, hai letto bene, e non sono impazzito! Le "mulegnane c'a' ciucculata" (melanzane al cioccolato) sono una specialità gastronomica della Costiera Amalfitana, che affonda le sue radici nel tempo che fu, probabilmente una evoluzione di un piatto a base di melanzane ricoperte da un intingolo dolce che erano soliti preparare i [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:19+02:0028 Marzo 2011|dolci e torte|0 Commenti
panna 200 gr zucchero 100 gr torrone 100 gr nocciole 50 gr caffè espresso 4 tazzine albume 1 sale Sciogliere lo zucchero sul fuoco portandolo a 112°. Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e, continuando a montare, incorporarvi lo zucchero sciolto facendolo colare a filo. Frullare il [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:21+02:0016 Aprile 2010|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
per la pasta uova 3 farina 00 300 gr cacao amaro 50 gr sale per il condimento pancetta 1oo gr burro nocciole piemonte 50 gr sale pepe Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere nell'incavo le uova, il cacao (tenendone da parte 2 0 3 cucchiaini) ed un paio [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:44+02:0029 Marzo 2010|carne|0 Commenti
Molto digeribile, anche se un po' grasso, l'agnello si presta a moltissime preparazioni, sia in forno che in pentola. E'molto importante però distinguere le cotture a seconda dei diversi tagli, per valorizzare al massimo la carne: le costolette necessitano di una cottura breve, alla griglia, al forno o impanate, mentre [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:20+02:003 Febbraio 2010|dolci e torte|1 Commento
ecco qua...puntata numero 2: i baci di dama. Originari della città di Tortona (AL), conservano ancora oggi la loro forma accoppiata (da cui il nome) e la loro ricetta originale. Volendo si può aggiungere a metà dell'impasto del cacao amaro per simpatici abbinamenti bicolori. nocciole 300 gr farina 300 gr [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:20+02:001 Novembre 2009|antipasti e finger food|0 Commenti
fegato di vitello 400 gr fegatini di pollo 200 gr burro 300 gr mele 250 gr calvados 4 cucchiai zucchero 50 gr panna 2 cucchiai scalogno 2 nocciole 50 gr limone 1 alloro ginepro pepe sale Tagliare finemente gli scalogni e metterli sul fuoco in un filo d'olio extra verfine [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:51+02:008 Settembre 2008|dolci e torte|0 Commenti
uova 4 nocciole piemonte 200 gr zucchero 150 gr Montare i tuorli con 100 gr. di zucchero e aggiungere all'impasto le nocciole tritate con 50 gr. di zucchero. Unire gli albumi montati a neve ben ferma. Versare in una teglia imburrata e foderata con carta forno, cuocere in forno per [...]
Associazione di Tutti i Colori
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10025 Pino Torinese (TO)
