patè di spinaci e asparagi

Ingredienti per 6-8 persone
500 gr. di asparagi
500 gr. di spinaci freschi o surgelati
qualche rametto di timo
175 gr. di nocciole sgusciate e spellate
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Un gustoso antipasto di verdure, semplice da preparare e ricco di proprietà nutritive.

Lavare accuratamente gli asparagi, togliendo tutta la terra dalla base.

Eliminare il bianco del gambo.

Tagliarli a pezzetti.

In una pentola capiente portare a bollore dell’acqua salata e far cuocere per circa 5 minuti i tocchetti di asparagi.

Scolare gli asparagi e fermare la cottura passandoli sotto l’acqua fredda.

Lavare ripetutamente gli spinaci in un catino pieno d’acqua, che verrà cambiata finchè l’acqua non esce priva di terra.

Eliminare i gambi più duri e staccare dal mazzo le foglie.

Una volta pulite, scolare bene le foglie degli spinaci.

In un tegame mettere un filo d’olio e far cuocere gli spinaci, unendo il timo e gli asparagi.

Aggiustare di sale e di pepe.

Cuocere a fiamma bassa fino a completa cottura degli asparagi.

Eliminare il timo.

Tritare un pò di nocciole, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per guarnire la preparazione.

Mettere in un frullatore le nocciole tritate, il succo e la scorza di limone non trattato con le verdure cotte in precedenza.

Frullare il composto, lasciandolo un pò grossolano.

Se troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.

Versare il composto in un piatto e far riposare per qualche ora in frigorifero.

Servire il patè di spinaci e asparagi freddo, guarnendolo con le nocciole tenute da parte e un rametto di timo fresco, accompagnato da crostini di pane e da verdure crude.