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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-07-31T13:58:44+02:0031 Marzo 2019|ricette, antipasti e finger food, salse e condimenti|0 Commenti
La Celeri remoulade è un piatto molto popolare in Francia, a base di sedano rapa grattugiato e condito con uova sode, erba cipollina, scalogno, dragoncello, cetriolini, senape e maionese. Si può gustare da solo, spalmato su piccole fette di pane oppure come accompagnamento di piatti di carne o di pesce. [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:54+02:005 Luglio 2015|carne|0 Commenti
Ingredienti 300 gr. di arrosto 100 gr. di pane raffermo 1 patata bollita latte quanto basta 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 2 uova 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Si tratta di polpette di riciclo realizzate con carne già cotta. Si possono scegliere carni tra gli avanzi degli [...]
mgirosi2019-06-11T23:10:55+02:005 Luglio 2015|legumi e verdure|0 Commenti
Ingredienti 225 gr. di lenticchie rosse 50 gr. di parmigiano grattugiato 1 uovo 100 gr. di pane integrale raffermo sale quanto basta 1 ciuffo di prezzemolo olio extra vergine di oliva quanto basta qualche foglia di insalata 4 panini per hamburger salse a piacere (senape, maionese, ketchup) Un piatto gustoso adatto ai vegetariani, ma [...]
mgirosi2019-06-11T23:08:22+02:0015 Giugno 2015|salse e condimenti|0 Commenti
Ingredienti 400 gr. di foglie esterne del finocchio olio extra vergine di oliva sale quanto basta pepe quanto basta Ottima salsa, tipo maionese, facile da realizzare e dal sapore delicato, molto adatta per accompagnare il pesce in bianco. Lavare accuratamente le foglie esterne del finocchio e fatele cuocere a vapore [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:08+02:0023 Maggio 2012|antipasti e finger food|3 Commenti
Il contrasto tra la morbidezza della crema agli asparagi e la spigolosità della mandorla affumicata e della senape, rende questo piatto un amouse bouche ideale per preparare il palato ad una cena tematica a base di asparagi. asparagi 1 kg aceto balsamico 2 cucchiaini olio extravergine di oliva sale affumicato [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:21+02:0010 Gennaio 2010|antipasti e finger food|1 Commento
Il baccalà è un pesce molto versatile, e esistono centinaia di ricette per prepararlo nei più svariati modi. In questa ricetta ho pensato di valorizzarne la consistenza della carne con una cottura un po' particolare: l'immersione nell'olio a 70° a fuoco spento conserva intatte le qualità organolettiche esaltandone i sapori [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:44+02:0017 Agosto 2008|antipasti e finger food|1 Commento
I puristi della cucina piemontese (ed italiana in genere) inorridiscono! Ma possono dormire sonni tranquilli, non voglio stravolgere la storia del vitello tonnato: la loro ricetta, sia classica (con le uova sode) che moderna (con la maionese), è salva. A me piace proporre questo piatto che del vitello tonnato originale conserva gli ingredienti, [...]
Associazione di Tutti i Colori
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10025 Pino Torinese (TO)
