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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:13:03+02:0021 Febbraio 2014|tecniche e trucchi|3 Commenti
E dopo la teoria, passiamo alla pratica! Di seguito vi riporto alcune indicazioni sui sali artigianali, di provenienza sia italiana che mondiale. La lista non ha pretese di completezza, anche se ritengo copra la maggior parte dei sali reperibili in commercio… o almeno tutti quelli che io sono riuscito a [...]
mgirosi2019-06-11T23:08:25+02:0015 Aprile 2012|tecniche e trucchi|1 Commento
Ingredienti fondamentali della cucina italiana di altri tempi, sono stati messi un po da parte dallo tsunami della mucca pazza. Ma a quasi vent'anni dall'esplosione del fenomeno, complice forse un po' di leggerezza, stanno tornando alla ribalta le frattaglie. Di cosa parlo? Naturalmente di cervella, lingua, trippa, fegato, coda, milza, [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:08+02:003 Novembre 2011|tecniche e trucchi|1 Commento
Arriva il freddo ed è ora del gran bollito misto, il piatto principe della gastronomia piemontese. Siete pronti per la Fiera del Bue Grasso di Carrù, che quest'anno si terra l'11 dicembre? Noi si! Alcuni amici mi hanno chiesto di prepararlo per sabato prossimo e, mentre preparavo la lista per [...]
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