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salsa

13 04, 2010

coniglio al cioccolato

2019-06-11T23:16:21+02:0013 Aprile 2010|carne|1 Commento

coniglio intero circa 2 kg lardo/pancetta 50 gr burro 30 gr cipolla 1 cioccolato fondente al 70% 30 gr sale pepe per la marinata: vino rosso aceto 1 bicchiere cipolla 1 cannella 1 stecca chiodi di garofano 3 sedano 1 gambo carota 1 aglio 1 spicchio bacche di ginepro 6 [...]

29 03, 2010

agnello in due cotture

2019-06-11T23:13:44+02:0029 Marzo 2010|carne|0 Commenti

Molto digeribile, anche se un po' grasso, l'agnello si presta a moltissime preparazioni, sia in forno che in pentola. E'molto importante però distinguere le cotture a seconda dei diversi tagli, per valorizzare al massimo la carne: le costolette necessitano di una cottura breve, alla griglia, al forno o impanate, mentre [...]

30 01, 2010

bavarese alle pere

2019-06-11T23:16:23+02:0030 Gennaio 2010|dolci e torte|0 Commenti

pere 1 kg zucchero 3 cucchiai panna 400 ml gelatina 4 fogli calvados 1/2 bicchierino chiodi di garofano 2 Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fettine. In un pentolino mettere a cuocere le pere con lo zucchero, il calvados, 1 bicchiere di acqua e i chiodi di [...]

25 01, 2010

arrosto di capocollo alla senape

2019-06-11T23:15:21+02:0025 Gennaio 2010|carne|1 Commento

giovedi nella vetrina del mio macellaio faceva bella mostra di se un fantastico maiale da 210 kg appena macellato. Non ho resistito ed ho subito comprato un bel pezzo di capocollo con l'osso (la parte terminale verso le braciole). Studiando come cucinarlo per tirarne fuori il meglio, mi è venuta [...]

17 08, 2008

vitello tonnato scomposto

2019-06-11T23:13:44+02:0017 Agosto 2008|antipasti e finger food|1 Commento

I puristi della cucina piemontese (ed italiana in genere) inorridiscono! Ma possono dormire sonni tranquilli, non voglio stravolgere la storia del vitello tonnato: la loro ricetta, sia classica (con le uova sode) che moderna (con la maionese), è salva. A me piace proporre questo piatto che del vitello tonnato originale conserva gli ingredienti, [...]

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