coniglio intero circa 2 kg
lardo/pancetta 50 gr
burro 30 gr
cipolla 1
cioccolato fondente al 70% 30 gr
sale
pepe
per la marinata:
vino rosso
aceto 1 bicchiere
cipolla 1
cannella 1 stecca
chiodi di garofano 3
sedano 1 gambo
carota 1
aglio 1 spicchio
bacche di ginepro 6
alloro 2 foglie
Mescolare in un recipiente abbastanza capiente l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, le erbe aromatiche ed unite il coniglio pulito e tagliato a pezzi.
Coprire con il vino rosso e completare con il bicchiere di aceto.
Tenere il recipente coperto in frigorifero per almeno 4 ore, voltando ogni tanto i pezzi di coniglio.
Trascorso questo tempo, preparare un soffritto cxon la cipolla tritata finemente, il lardo o la pancetta ed il burro.
Scolare i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugarli e passarli nella farina. Scrollare la farina in eccesso ed unirli al soffritto.
Fare rosolare il coniglio da tutti lati ed aggiungere un poco alla volta il liquido della marinata, filtrandolo con un colino.
Quando il coniglio è a metà cottura unire il cioccolato tritato finemente, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma molto basso per una mezz’ora abbondante.
Controllare ogni tanto e se necessario aggiungere ancora un poco di liquido della marinata.
Regolare di sale e pepe.
A cottura ultimata scolare il coniglio e tenerlo al caldo. Passare il fondo di cottura al mixer e poi al colino per ottenere una salsa fluida.
Servire nappando i pezzi di coniglio con la salsa ottenuta
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