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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:08:23+02:0019 Maggio 2015|antipasti e finger food|3 Commenti
gamberi 500gr carote 1 sedano 1 gambo cipolla 1/2 olio extravergine di oliva scorza di limone zenzero sale halen mon pepe Sgusciare i gamberi ed eliminare il filo dell'intestino e poi tritarli grossolanamente con il coltello. Tagliare le carote, il sedano e la cipolla a listarelle e poi a cubettini [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:06+02:0027 Settembre 2014|antipasti e finger food|2 Commenti
Riso venere, polpo e fragole, una preparazione semplice ma insolita, che colpisce l'occhio per il contrasto cromatico tra il nero del riso ed il rosso delle fragole e che stuzzica il palato con la dolcezza delle fragole, in netto contrasto con la sapidità del polpo ed il gusto inteso del [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:03+02:0021 Febbraio 2014|tecniche e trucchi|3 Commenti
E dopo la teoria, passiamo alla pratica! Di seguito vi riporto alcune indicazioni sui sali artigianali, di provenienza sia italiana che mondiale. La lista non ha pretese di completezza, anche se ritengo copra la maggior parte dei sali reperibili in commercio… o almeno tutti quelli che io sono riuscito a [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:19+02:0018 Aprile 2011|antipasti e finger food|0 Commenti
uova 12 grandi sale grosso sale affumicato aceto bianco Una ricetta dall'elevatissimo potere proteico, che mette insieme gli esperimenti di blasonati chef, dal nome che fa l'occhiolino ad un romanzo di Camilleri. Rosso di sale Separare i rossi da 4 uova, disporli in un piatto, coprire con abbontante sale [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:16+02:0012 Agosto 2010|pasta, riso, cereali, zuppe|2 Commenti
riso rosso 500 gr basilico viola 50 foglie pinoli 20 cozze sgusciate 500 gr pomodori cuore di bue 3 di media grandezza aglio 1 spicchio curry olio extra vergine di oliva sale halen mon Portare a bollore 5 litri d'acqua, salare, buttare il riso e lasciare cuocere per circa 30 [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:24+02:002 Maggio 2010|pesce|0 Commenti
gamberoni 12 cioccolato fondente al 70% 100 gr scalogni 3 pomodori maturi 2 aglio 2 spicchi mandorle tostate 50 gr sale halen mon (affumicato) pepe nero timo prezzemolo Pulire i gamberoni e mettere il una casseruola le teste, insieme a 3 cucchiai di olio lo scalogno tritato molto fine, un [...]
Associazione di Tutti i Colori
Via Molina 16
10025 Pino Torinese (TO)
