Riso venere, polpo e fragole, una preparazione semplice ma insolita, che colpisce l’occhio per il contrasto cromatico tra il nero del riso ed il rosso delle fragole e che stuzzica il palato con la dolcezza delle fragole, in netto contrasto con la sapidità del polpo ed il gusto inteso del riso nero.
riso venere 350 gr.
polpo 600/700 gr.
fragole 150 gr.
olio extravergine doliva.
sale affumicato (Halen Mon, Danese, Chardonnay, Washington).
pepe nero.
Mettere a bagno il riso in abbondante acqua fredda e lasciarlo riposare almeno 2 ore, poi sciacquarlo accuratamente e tuffarlo in una pentola di acqua bollente salata.
Il chicco del riso nero è piuttosto resistente per cui ci vorranno dai 25 ai 35 minuti a seconda del tipo di riso per ottenere una cottura al dente ottimale.
Scolarlo, passarlo sotto lacqua fredda e condirlo con un filo dolio extra vergine di oliva per non farlo attaccare.
Nel frattempo cuocere il polpo in abbondante acqua salata per una ventina di minuti, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare completamente nellacqua di cottura (risulterà più morbido).
Un volta freddo togliere la pelle, tagliarlo a fettine ed unirlo al riso.
Pulire le fragole, tagliarle a cubetti ed insaporirle con il sale affumicato.
Unire le fragole al riso, condire con una macinata di pepe, aggiustare di olio e sale se necessario e lasciare riposare circa mezzora.
Servire decorando con il picciolo delle fragole e qualche goccia di olio extravergine di oliva.
Questa ricetta fa parte dello speciale sul riso, disponibile per il download su Blog di Cucina 2.0 – I migliori
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