riso rosso 500 gr
basilico viola 50 foglie
pinoli 20
cozze sgusciate 500 gr
pomodori cuore di bue 3 di media grandezza
aglio 1 spicchio
curry
olio extra vergine di oliva
sale halen mon
Portare a bollore 5 litri d’acqua, salare, buttare il riso e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Scolare e lasciare raffreddare condendo con un filo d’olio.
Nel mortaio (o nel frullatore) unire 1/2 spicchio di aglio, il basilico lavato ed asciugato ed pinoli. Pestare aggiungendo olio a filo fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Tuffare i pomodori in acua bollente per 3 minuti, spelarli e taglirli a cubetti.
Saltare le cozze in una padella con un filo di olio, 1/2 spicchio d’aglio ed un pizzico di curry per qulache minuto e poi lasciare raffreddare.
Unire le cozze, il pesto ed i pomodori al riso, mescolare accuratamente, aggiungere un generoso pizzico di sale halen mon ed eventualmente aggiustare di olio.
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