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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:15:16+02:0023 Marzo 2011|legumi e verdure, ricette|1 Commento
patate 1 kg sale grosso 10 gr olio extravergine di oliva 150 ml coriandolo semi 2 cucchiai vino rosso 1 bicchiere pepe Lavare accuratamente le patate ed asciugarle. Spaccare le patate con un colpo di un oggetto pesante (es. un batticarne) e sistemarle in una ciotola con il sale, mescolare [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:44+02:0029 Marzo 2010|carne|0 Commenti
Molto digeribile, anche se un po' grasso, l'agnello si presta a moltissime preparazioni, sia in forno che in pentola. E'molto importante però distinguere le cotture a seconda dei diversi tagli, per valorizzare al massimo la carne: le costolette necessitano di una cottura breve, alla griglia, al forno o impanate, mentre [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:21+02:0025 Gennaio 2010|carne|1 Commento
giovedi nella vetrina del mio macellaio faceva bella mostra di se un fantastico maiale da 210 kg appena macellato. Non ho resistito ed ho subito comprato un bel pezzo di capocollo con l'osso (la parte terminale verso le braciole). Studiando come cucinarlo per tirarne fuori il meglio, mi è venuta [...]
mgirosi2019-06-11T23:15:21+02:0010 Gennaio 2010|antipasti e finger food|1 Commento
Il baccalà è un pesce molto versatile, e esistono centinaia di ricette per prepararlo nei più svariati modi. In questa ricetta ho pensato di valorizzarne la consistenza della carne con una cottura un po' particolare: l'immersione nell'olio a 70° a fuoco spento conserva intatte le qualità organolettiche esaltandone i sapori [...]
mgirosi2019-06-11T23:13:44+02:0017 Agosto 2008|antipasti e finger food|1 Commento
I puristi della cucina piemontese (ed italiana in genere) inorridiscono! Ma possono dormire sonni tranquilli, non voglio stravolgere la storia del vitello tonnato: la loro ricetta, sia classica (con le uova sode) che moderna (con la maionese), è salva. A me piace proporre questo piatto che del vitello tonnato originale conserva gli ingredienti, [...]
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10025 Pino Torinese (TO)
