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La diffusione dei valori di un consumo consapevole, di un’alimentazione sana e corretta e di una cultura di riscoperta e di godimento delle emozioni legate alla buona tavola in tutte le sue percezioni sensoriali, passa necessariamente dalla formazione.
Una raccolta delle ricette inventate, raccolte e sperimentate negli ultimi anni dal nostro chef Marco Girosi: semplici, alla portata di tutti, con ingredienti di facile reperibilità per una cucina etica e antispreco.
Un po’ di informazioni sui pregi, difetti, stagionalità e utilizzo dei prodotti, su tecniche e trucchetti da utilizzare in cucina per ottenere il massimo con il minimo sforzo.
Avvalendoci anche di esperti del settore, organizziamo:
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mgirosi2019-06-11T23:16:25+02:0014 Agosto 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|1 Commento
farro - 200 gr polipo - 800 gr circa da crudo melone - 1/2 prezzemolo Cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Cuocere il polipo per circa 1/2 ora in acqua bollente, scolarlo, raffreddarlo e tagliarlo [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:26+02:0014 Agosto 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
fregola - 150 gr vongole - 500 gr sgusciate pomodori - 2 medi per il pesto basilico - 10 foglie pinoli - una manciatina aglio - 1 spicchio olio extra vergine di oliva Cuocere la fregola in abbondante acqua salata per circa 6 minuti, scolarla e raffreddarla sotto l'acqua fredda [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:27+02:0013 Agosto 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
per il gazpacho pomodori - da sugo abbastanza maturi 750 gr cetrioli - 1 piccolo aglio - 1 spicchio cipolla - 1 rossa media aceto - di vino bianco 2 cucchiai circa olio - extravergine di oliva 4 cucchiai circa pane - 4 grosse fette sale e pepe - q.b. [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:26+02:0016 Maggio 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
per la pasta farina tipo 00 200 g uova 2 olio acqua per la farcia sgombri 3 di media grandezza ricotta 1/2 scorza di 1/2 limone olio / sale / pepe per il condimento colatura di alici 4/5 cucchiai olio extravergine aglio peperoncino Impastare la frina con le uova, un [...]
mgirosi2019-06-11T23:16:27+02:0013 Maggio 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
orzo perlato 80g brodo vegetale qb scalogno, piccolo 1 ortiche fresche (giovani) 1 mazzetto piccolo caprino fresco (tipo spalmabile) 35g sale & pepe Tritare finemente lo scalogno. In un pentolino, versare lorzo insieme allo scalogno e a una presa di sale grosso, coprire appena di brodo e mettere sul fuoco [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:54+02:0013 Maggio 2008|pasta, riso, cereali, zuppe|0 Commenti
riso carnaroli 2 pugnetti (è la mia nuova unità di misura, vi piace? :-)) sedano il cuore arancia 1 gamberoni freschisismi 4 burro una piccola noce parmigiano grattugiato 1 cucchiaio scarso per il brodo sedano 2 gambi cipolla mezza carota 1 basilico 5 foglioline prezzemolo 1 rametto pepe nero 5 [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:54+02:0013 Maggio 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
sedano rapa 1 pere conférence 2 patata (piccola) 1 gorgonzola piccante 50g panna fresca 1dl (facoltatico) burro 20g scalogno (piccolo) 1 sale & pepe Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi [...]
mgirosi2019-06-11T23:17:52+02:0013 Maggio 2008|antipasti e finger food|0 Commenti
patate 500g porri (la parte bianca) 300g cipolla bianca 1 burro 1 cucchiaio latte fresco intero 2,5dl panna fresca 100g brodo di pollo 1l erba cipollina tritata noce moscata sale & pepe Sbucciare le patate e la cipolla. Tagliare le patate a fettine. Tritare la cipolla e affettare sottilmente i [...]
Associazione di Tutti i Colori
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10025 Pino Torinese (TO)
