fregola – 150 gr
vongole – 500 gr sgusciate
pomodori – 2 medi
per il pesto
basilico – 10 foglie
pinoli – una manciatina
aglio – 1 spicchio
olio extra vergine di oliva
Cuocere la fregola in abbondante acqua salata per circa 6 minuti, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura.
Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare l’acqua ed i semi e tagliarli a cubetti.
Preparare il pesto nel mortaio pestando le foglie di basilico insieme all’aglio ed i pinoli, aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema.
Unire le vongole sgusciate, i pomodori e il pesto alla fregola, condire con olio extravergine e aggiustare di sale.
Raffreddare in frigorifero per un ora prima di servire.
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