La crema di fagioli con cozze alla curcuma è il secondo dei due piattini che ho ideato per accompagnare la prima serata della rassegna PINOIR, organizzata a Pino Torinese dall’Associazione Di Tutti i Colori, in cui Riccardo Gazzaniga ha presentato il suo nuovo libro “NON DEVI DIRLO A NESSUNO”.
Poichè le avventure di Luca, protagonista del romanzo, si svolgono a Lamon, piccolo centro sulle montagne bellunesi famoso per la coltivazione del fagiolo, prodotto con metodi tradizionalmente ecologici, accuratamente selezionato e pazientemente lavorato, la scelta dei piatti mi è parsa obbligata: un insalata di fagioli Lamon con verdure crude ed una crema di fagioli di Lamon con cozze alla curcuma.
Ecco la ricetta:
ingredienti
fagioli di Lamon 500gr
sedano 1 costa
carota 1
1 cipolla
alloro 1 foglia
timo 1 pizzico
scalogno 1
curcuma 1 cucchiaino
vino bianco 1/2 bicchiere
pepe nero a bacca grossa
bacche di ginepro
sale
pepe
procedimento
Cuocete i fagioli in acqua fredda, non salata, per circa un’ora, controllando di scolarli prima che diventino troppo morbidi.
Raffreddateli subito sotto un delicato getto di acqua fredda per evitare che continuino la cottura. Lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate un po’ di brodo: mettete in un pentolino con acqua fredda la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a pezzetti, la foglia di alloro, un pizzico di timo, qualche bacca di pepe nero (io ne uso uno messicano a bacca grosso molto profumato) e qualche bacca di ginepro.
Aggiustate di sale e portate ad ebollizione. Lasciatelo sobbollire per almeno 15 minuti e poi spegnete il fuoco.
Frullate i fagioli unendovi lentamente un filo di olio extravergine ed il brodo filtrato, fino a ottenere la consistenza di una crema fluida ma non troppo liquida.
A questo punto, dopo averle accuratamente pulite, aprite le cozze mettendole in una pentola con un filo di olio ed uno spicchio d’aglio e facendole andare a fuoco vivace per qualche minuto.
Una volta aperte, sgusciate le cozze e saltatele brevemente in una padella in cui avrete fatto rosolare, senza farlo colorare, uno scalogno tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco ed 1 cucchiaino abbondate di curcuma.
Versate la crema di fagioli in dei bicchierini, profumate con una spolveratina di pepe e guarnite con una o due cozze.
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