La prima serata della rassegna PINOIR, organizzata a Pino Torinese dall’Associazione Di Tutti i Colori, era incentrata sulla presentazione del libro “NON DEVI DIRLO A NESSUNO” di Riccardo Gazzaniga.
Nel suo romanzo lo scrittore racconta di un adolescente, Luca, che trascorre le vacanze estive a Lamon, piccolo centro sulle montagne bellunesi famoso per la coltivazione del fagiolo, prodotto con metodi tradizionalmente ecologici, accuratamente selezionato e pazientemente lavorato.
Da qui l’idea di proporre per l’aperitivo conclusivo, due piattini molto semplici ma perfetti per valorizzare il sapore intenso e particolare del fagiolo di Lamon: un insalata di fagioli con verdure crude ed una crema di fagioli con cozze alla curcuma.
Cominciamo con l’insalata di fagioli:
ingredienti
fagioli di Lamon 500gr
sedano 1 costa
peperone giallo 1/2
peperone rosso 1/2
rapanelli 1
basilico 2 o 3 foglie
olio extravergine di oliva
sale
pepe
procedimento
Cuocete i fagioli in acqua fredda, non salata, per circa un’ora, controllando di scolarli prima che diventino troppo morbidi.
Raffreddateli subito sotto un delicato getto di acqua fredda per evitare che continuino la cottura. Lasciateli raffreddare completamente.
Tagliate il sedano a piccole rondelle, i peperoni a listarelle e poi a cubetti, il rapanello a fettine molto sottili.
Nel mixer frullate le foglie di basilico con l’olio extravergine di oliva, a piccoli colpetti per non farlo scaldare ed evitandone così l’ossidazione.
Unite le verdure ai fagioli, regolate di sale, e mescolate bene, molto delicatamente per non rompere i fagioli.
Aggiungete l’olio al basilico e mescolate nuovamente.
Subito prima di servire, spolverate con una macinatina di pepe, meglio se nero e molto profumato.
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