Il pesto rosso è un condimento a base di pomodori secchi e mandorle, utilizzabile come condimento per i primi piatti, come crema spalmabile per crostini e in tantissimi altri modi.
Prima di passare agli ingredienti del pesto rosso ed al procedimento per prepararlo un piccolo trucco: mettete le lame del mixer nel freezer e utilizzatele ben fredde: in questo modo si può ridurre di molto l’ossidazione, evitando che il vostro pesto rosso si scurisca e diventi amaro.
ingredienti
- 70 gr. di mandorle amare spellate
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di basilico
- un piccolo mazzo di prezzemolo
- 50 gr. di Parmigiano grattugiato
- 100 gr. di pomodorini secchi
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 80 ml. di olio d’oliva
preparazione
Scaldate una padella antiaderente e tostate le mandorle da entrambi i lati, trasferitele nel mixer e tritatele grossolanamente.
Tenete da parte.
Pulite le lame del mixer e mettetele nel freezer per almeno mezz’ora.
Mettete nel mixer i pomodori secchi, gli spicchi di aglio, il prezzemolo e il basilico, un pizzico di sale.
Cominciate a frullare versando l’olio a filo. Continuate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Unite le mandorle e azionate il mixer per pochi secondi. Servite il pesto subito o conservatelo in frigorifero in un barattolo ben chiuso.
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